Simone
山药发芽一般是不能吃，因为山药发芽之后，会产生毒素，比如龙葵毒素，吃了对身体健康不利，有可能会出现腹痛和拉肚子的情况。
山药发芽，主要和储存环境温度较高或者储存时间较长有关系，发芽的部分会通过吸收山药原本的营养进行生长，从而导致山药里原有的营养成分会大大降低，尤其是对于脾胃虚弱和抵抗力比较差的人群吃了发芽之后的山药可能会造成肚子疼和拉肚子的现象。
另外山药发芽或发霉，除了营养成分降低之外，还会有有毒的成分，比如龙葵毒素等，会直接影响到身体的健康，有可能会造成脾胃虚弱的情况发生，所以发芽的山药通常是不能吃。
在家里面储存山药时，尽量选择阴凉干燥的地方储存，尽量不要放的时间太长，购买回来的山药要尽快吃。
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