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发芽的土豆还能吃吗 发芽土豆能不能吃

发芽的土豆还能吃吗 发芽土豆能不能吃

目前,很多南方地区进入了春天的模式,其温度最高达到了二十五六度。这不禁让很多南方小伙伴疑惑,北方小伙伴羡慕。温暖的春天来临,小编发现冬天买的一袋土豆居然发芽了,还剩下很多,丢了太可惜。那么,发芽的土豆还能吃吗?和小编一起来看看吧!

发芽土豆能不能吃

发芽的土豆不能吃。因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱,它是一种生物碱,这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应,表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。如果大量食用,会出现咳嗽、喘闷、呼吸困难等,严重甚至危及生命。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时,里面含有龙葵碱。

马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同,在贮藏过程中含量逐渐增加,发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。

龙葵碱通过抑制胆碱酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用,致使人体产生中毒反应,毒性较强。此外,孕妇体内蓄积龙葵碱可产生致畸效应。

即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃,这样做也不可以。实际上,土豆本身已经含有这种毒素了,土豆一旦发了芽,其中的营养成分也会流失。

建议吃新鲜的土豆,新鲜的土豆里含有许多营养成分,其中蛋白质的含量很高,其品质高于其它作物的蛋白质,而且容易消化和吸收。