Simone
方法/步骤
1、首先把鱼头清理干净，然后斩成一块块。
2、姜丝、香葱准备好。
3、把鱼头块放到碟子，然后撒上适量的盐、姜丝搅拌均匀。
4、放到锅里大火蒸8分钟左右。
5、然后拿出来，把多余的汤水倒出来。
6、再浇1勺生抽进去，热锅下油，油滚后把热油灼到鱼头面上，这道菜就完成了。
清蒸鱼头的做法和步骤
1、将鱼头洗净后放一点白醋，隔大约三分钟后在水龙头下将鱼头冲洗，可以去腥味；
2、把鱼头的内外抹上一层盐，盐的用量要适量，再放几片生姜，用冷水蒸，上气后蒸十五分钟。
3、将蒸熟后的鱼头中的水倒掉，彻底去掉鱼腥味，在鱼头上淋上蒸鱼豉油，在锅内将食用油烧开，放入花椒粒，花椒粒变黑后将它取出，然后放入切好的红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜丝煸炒，放少许盐、鸡精，将此作料淋在鱼头上，然后在鱼头上放上葱段，也可放香菜。
材料：鱼头500克，冬菇（水发后）50克，瘦肉50克，姜丝、葱白丝各15克，盐、糖、胡椒粉、生粉、豉油、陈皮丝、蚝油、花生油各适量。做法：瘦肉洗净沥干水分后切丝，加入适量盐、糖、豉油、生粉、花生油腌制备用；冬菇洗净切丝备用；鱼头洗净沥干水分后斩件，加入适量盐、生粉、胡椒粉、蚝油、花生油拌匀备用。将鱼头置于碟上，放入冬菇丝、陈皮丝、腌制后的肉丝，大火蒸至熟透后将水倒掉，撒上姜丝与葱白丝，淋热油即成。
