用料
主料
黑鱼1条
黄豆芽100克
辅料
郫县辣酱
1汤匙
辣椒酱
1汤匙
干辣椒
5个
辣椒粉
1汤匙
葱
1段
盐
1/2茶匙
花椒
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
料酒
1/2汤匙
玉米淀粉
1汤匙
姜
1块
蒜
2瓣
植物油
适量
飘香鱼的做法
1.
将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开
2.
去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3.
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
4.
斜刀,把鱼肉片成鱼片
5.
片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟
6.
准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合
7.
黄豆芽洗净后沥干水分
8.
锅中注入植物油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用
9.
下入黄豆芽爆炒至断生
10.
倒入大碗中垫底
11.
重新起锅,注入植物油,下入葱姜蒜炒香
12.
加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油
13.
下入鱼骨煸炒至变色
14.
倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟
15.
再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味
16.
把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在鱼片上面
18.
另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味
19.
将热油浇在大碗中,撒上香菜即可
烹饪技巧
搅拌好的2种辣酱,要用小火炒出红油,辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。