Simone
您好，我是培培小厨，很高兴能回答这个问题，几乎每年我都会亲自腌制一些糖蒜供家人食用，下面我就分享一下我是如何腌制糖蒜的，这样的糖蒜吃起来爽脆酸甜。
买一些云南紫皮大蒜，动手做一些糖醋蒜来吃还是很划算的。大蒜功效很多。查了一下还真是强大了，大致整理了一下。1.具有其强的抗菌消炎作用，2.也可防治肿瘤。3.排毒清肠，促进食欲，加入消化。4.降低血糖，促进胰岛素的分泌。5.防治心脑血管疾病。6.预防感冒。7.旺盛精力。8.保护肝功能。
原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤：
第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。
第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。
第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。
第9步、已经不是很辣了，非常好吃。
上面就是我分享给您的糖醋蒜的做法，希望对您有所帮助，如果有任何问题的话，欢迎来我的主页咨询。
提起糖醋腌蒜大多数人都喜欢吃，如果吃饭时来几瓣糖醋腌蒜，那真是口舌生津，酸甜爽口，胃口大开，食量大增！可是很多人做不好，腌制一段时间还容易烂，有时候做出来的口感不好！怎么做才能腌制出即不烂又好吃的糖醋腌蒜呢？
今天我把我家腌制糖醋蒜的方法分享给大家，希望大家喜欢！
新蒜上市的季节多买一些新鲜的蒜头，挑蒜头里面蒜瓣饱满一些的，把蒜头外面不干净的一层蒜皮剥去，如果家里的容器大的话可以腌制整头的大蒜，如果怕占空间，就把蒜弄成一瓣一瓣的，蒜瓣上的一层蒜皮要保留，不要都剥掉了，这样腌制出来的糖蒜吃的时候口感会更好！
把蒜头洗净晾干水分，装入容器里，喜欢吃白颜色的糖醋蒜的，就用白醋加白糖腌制，也可以用白醋加冰糖腌制；喜欢吃糖醋蒜带点颜色的可以用陈醋加红糖腌制；爱吃甜口的就多放一点糖（白糖、冰糖、红糖），喜欢吃酸口的糖适量即可；把糖和醋倒在一个容器里搅拌均匀，微微加一点盐，待到糖和盐融化后再倒入盛蒜的容器里，密封腌制两三天，两三天后打开腌蒜的容器，把腌蒜的糖醋水倒出来，蒜不用倒出来，把糖醋水放入锅里加热烧开后关火，待糖醋水晾凉后再倒入盛蒜的容器里，密封腌制15天左右即可食用，很多人不理解为什么蒜腌制两三天后，要把腌蒜的糖醋水倒出来加热烧开；因为新蒜水分大，在腌制过程中会出很多水分，这是很多人腌蒜爱烂的重要原因之一，蒜腌制两三天后把腌蒜的糖醋水加热烧开一下，再密封储存，这样放到第二年都不会坏。
方法很简单，你学会了吗？感谢大家的关注，熊二陆续的会把生活中的小妙招分享给大家！
工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
