1
葱切成滚刀块,姜切片。
2
三黄鸡清洗一下,剁成适当大小的鸡块,锅里放入适量的清水,把鸡块一起放进去,倒入料酒,大火烧开,去鸡腥味,再取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3
炒锅里放入适量的食用油,油量比平时炒菜要多些,油热后把鸡块放进去翻炒出香味,再加入甜面酱炒均匀。
4
接着放入花椒数粒,大料少许,大葱块和姜片一起翻炒,一是去鸡腥味,二是提香提鲜,味道更好。
5
倒入老抽增色。
6
再加入适量的开水,水量以没过鸡块为宜。
7
接着放入其它佐料,丁香少许,桂皮少许,凉姜少许,肉扣一个,大火烧开。
8
再倒入料酒,大火烧开后,转中小火慢炖。
9
放入冰糖,当然没有冰糖也可以放白糖,只是冰糖更好,炖至鸡肉软烂。
10
待鸡块熟了,也上色了,就可以开盖调味,大火收汁,出锅品尝了。
1、不同的品种的鸡,肉质不同,炖煮的时间也有所不同,具体情况具体分析。
2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味,这一步不一定不能省略。
3、鸡块要先下锅炒,炒出香味了,再加甜面酱和其它佐料来炖,炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香,不炒则香味不足,那就是炖鸡块了。
4、最好加冰糖,没有冰糖放白糖也可以,糖的作用是提鲜,不但但是增加甜味。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜家常菜午餐晚餐