1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。
3、在市场上可以买到成品酵母,然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。用手把他们捏成圆形,但注意不要太干了,也不要太湿,湿度就行。
4、把麻绳铺在曲模底部,记住,一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面,要记得均匀些,大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
5、把原料填满曲模,记住一遍填,一遍用力按压,这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。
6、按照步骤全部做好了之后,就可以密封了。再在最上面均匀的铺上麻叶,连同之前铺好的,一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。
曲胚进房后,由于条件适宜,微生物大量繁殖,曲胚温度逐渐上升,一般7天后,中间曲块品温可达60~62℃,就要进行翻曲,时间夏天可提前一天,冬季可推迟一天,一般手摸最下层曲块已发热了,即可第一次翻曲。若翻曲过早,下层的曲块还有生麦子味,太迟则中间曲块升温过猛,大量曲块变黑。翻曲要上下、内外层对调,将内部湿草换出,垫以干草,曲块间仍夹以干草,将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积,不可倾斜。曲块经一次翻动后,上下倒换了位置。在翻曲过程中,散发了大量的水分和热量,品温可降至50℃以下,但过1~2天后
工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。 1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。 2、等小麦在外面晒...
怎么做黄酒曲,要最简单方便的做法?
原料配方 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米...
酒曲怎么做黄酒?
1.准备好酿黄酒的食材:糯米、酒曲、温度计、米酒 2.处理好糯米。在做之前,需要将糯米进行仔细的处理。糯米要被充分的浸泡,根据天气的情况来选择浸泡时间。如果是在夏天...
首先第一步将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干。
然后将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准,或者在老式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。
接着将酵子事先用清水浸泡数小时之后,加入破碎之后的小麦搅拌均匀,以能用手用力捏成型为准,不可过干或过湿。
在曲模底部纵横铺上麻绳,然后均匀的铺上麻叶,以6到7层为宜,选取较大的叶子垫底。
向曲模内装填原料,没装填一点都要用力按压,使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实,大曲的厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。
完成以上步骤就可以封装了,在最上面均匀的铺上麻叶,同底部,以内部原料不露出为标准,在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。