Simone
红曲红也称为红曲色素，是指将红曲米通过乙醇所提取的液体红曲色素，或者是在红曲霉中通过提取、结晶等方式获得的物质，主要呈现为液体或糊状、粉末状，是较为安全、稳定的天然食品添加剂。
红曲红由于原料以及提取过程都较为安全，不会产生有毒有害物质，所以可添加在肉制品、果汁、果酱、饼干、酸奶、糖果等食物中，也可以添加在药物、化妆品中，对人体不会产生不利影响。
由于红曲红具有水溶性，因此可按照所需用量通过水直接溶解，并用于着色，其对蛋白质的着色力较强。由于红曲红耐酸碱，所以添加在食物中可调节食物酸碱度。
另外，其还具有耐光、耐热性较强的特性。
除红曲红外，β-胡萝卜素、姜黄、高粱红、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红也都是较为安全的天然色素，可在食物、药物、化妆品中作为着色剂使用。
