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麦芽糖是什么

麦芽糖是什么

(1)有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖。

(2)水解反应: 产物为2分子葡萄糖。

麦芽糖

麦芽糖

麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。

(3)无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。

一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。

易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。

用作食品、营养剂等。

由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。

麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。

麦芽糖是什么

它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖是什么

近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等,并都借此概念在市场上获得不小成功。

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