Simone
一、麦芽糖水解产物是什么
麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类，水解产物是葡萄糖。它是白色针状结晶，但常见的麦芽糖是没有结晶，这是因为在烹饪时加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖水解反应过程是由两个D-葡萄糖分子，通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖，游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
二、麦芽糖水解方程式是什么
麦芽糖水解方程式是：C12H22O11+H2O→2C6H12O6。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。水解是盐电离出的离子，结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子，生成弱电解质分子的反应，水解产物是葡萄糖。
