白糖是我们平时不可或缺的一种调味品,在家庭当中用途是比较多的,它能够提升食物的鲜度,白糖和麦芽糖是有区别的,麦芽糖属于另外一种食物,虽然也被称为糖,但是从原材料到外观,以及功效方面都会有所不同,区别比较大
麦芽糖和白糖的区别
1、原材料
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
2、外观
白砂糖是白色的蔗糖结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。
更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
2、麦芽糖颜色金黄,没结晶,为胶体状态。
3、用途
1、白砂糖没有粘性,麦芽糖有粘性。
2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。
3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等,可以让糕点成品清澈透亮,色泽漂亮,蓬松柔润。
4、相较于麦芽糖,白砂糖使用更广泛,麦芽糖主要用于烘焙之中,白砂糖却在中西式各种美食中出现,此外。白砂糖在生活上也有巧用。
4、功效
1、白砂糖主要做调味之用,还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。
2、麦芽糖主要做调味之用,又其性温,还有润肺、健胃消食等功效。
3、相较于白砂糖,麦芽糖不容易长蛀牙。
4、麦芽糖相较于白砂糖来说,热度更低,食用不容易长胖。
5、总结
1、白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点,一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低,若等比代替,会甜得发腻。
2、麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性,若不能精准控制用量,所制成品极易受潮。