绿茶是基本茶类之一,属不发酵茶。制作过程不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色,是中国历史上最早出现的茶类,较多地保留了鲜叶内的天然物质,维生素流失也较少。
绿茶具有清除自由基、抑菌、提神醒脑等作用。
功效与作用
1、清除自由基:绿茶中含有大量茶多酚,具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的作用;
2、抑菌:绿茶对抑制和抵抗病毒菌也有一定作用。
茶中的茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有抑制作用,消炎止泻;
3、醒脑提神:绿茶茶叶中的咖啡因能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋度,从而达到提神益思、清心的效果,在缓解偏头痛方面也具有一定功效;
4、利尿解乏:绿茶还有助于利尿解乏,它含有的咖啡因可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,同时提高肾脏滤出率,减少肾脏中有害物质的滞留时间。
咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸,缩短人体消除疲劳的时间。
使用禁忌
1、绿茶性寒凉,胃寒、孕妇及产妇在哺乳期者忌饮绿茶;
2、绿茶物质可兴奋神经中枢,临睡前忌饮浓茶;
3、忌用绿茶送服茯苓、威灵仙、人参、西洋参、安眠药和含铁质补血的药,会影响药物吸收;
4、忌饮浓茶解酒,可能会导致心律失常。
使用方法
绿茶内服,可以直接泡水饮用,也可以煮粥,注意浸泡所用水温在85℃为宜;外用,可研末、水煎,入丸剂、膏剂。
识别技巧
绿茶所含种类较多,可以从形状、气味和口感、水色等方面辨别。
1、形状:绿茶形状因茶的种类而异。
眉状茶呈紧细状,如钩的上部,弯曲部分要占三分之一。上尖下钝骨重,下壁干净无夹杂和硬老叶。珍珠茶的上部是淡绿色;
2、气味和口感:主要是根据气味的层次、浑浊度、纯度、锐度、暗度,有无草气,有无烟味、酸气。也因产地和茶叶而异,比如龙井茶特别香。简而言之,绿茶的香气高清纯锐。香气低浊、钝杂,甚至有青草、烟草、酸霉味都是劣品。口感甜清、浓醇,部分可能先苦但后会转甜。若口感淡、苦、刺激,均非优品;
3、水色:观察茶水的阴、浊、鲜、暗、游离物、沉淀物。
任何绿茶均呈绿色,清澈明亮,水色浓郁;黄色、深色或有游离沉淀物均非优品。
鉴别水色时,应不时将茶杯微微倾斜,并注意是否有游离物质;
4、叶底:茶叶色泽深浅均匀,叶芽细嫩者为优,有裂纹、焦斑、绿斑、黑斑、老叶,以及一些不健康的颜色,如古铜色、紫色、黄棕色等为劣品。
参考文献
林婧琪编著.清澈甘冽 绿茶品鉴[M].北京:中国商务出版社,2017.03.37-44.
权启爱编著.茶叶高效益加工技术[M].北京:中国农业科技出版社,2001.03.9.