Simone
黑豆泡醋是以黑豆及醋为主要材料制作的小吃，味道酸香可口，营养价值丰富，具有促进消化、保护血管、乌发美容的功效。
营养价值
黑豆泡醋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，富含锌、铜、镁、硒、钾、钙、碘、铁等微量元素，还含有丰富的醋酸和少量的酒石酸、柠檬酸等。
功效与作用
1、促进消化：黑豆泡醋味道酸香，适当食用可刺激胃肠蠕动，起到一定的开胃消食作用，适合食欲不振、腹胀者食用；
2、保护血管：黑豆泡醋中的醋可调整血液酸碱平衡，黑豆含植物固醇，有一定降低血液黏稠度作用，对动脉粥样硬化有调理作用，可帮助降血压、保护血管健康；
3、乌发美容：黑豆泡醋含丰富的铁元素，适当多食可起到一定乌发作用，还可使面色红润，是美容佳品。
食用注意事项
1、有反流性食管炎、胃溃疡者不建议过多食用，黑豆泡醋含有大量酸性成分，食用过多会刺激胃肠黏膜，可能加重病情，引起恶心、腹痛等不适；
2、如正在服用庆大霉素，不建议同时进食大量黑豆泡醋，可能会降低其药效；
3、部分人群可能对黑豆泡醋中的某些成分过敏，若食用后出现皮疹、红斑、瘙痒等症状，需积极就医，此后尽量避免食用。
怎样吃更健康
黑豆泡醋是将黑豆炒制后放于醋中浸泡1天左右，制作好后可直接食用，若自觉过酸，食用时可加入适当的糖或蜂蜜调味。
选购技巧
黑豆泡醋需选购圆润饱满、有白色种脐的黑豆，醋可选用陈醋或白醋，制作好的黑豆泡醋以黑豆完整、无特殊臭味者为佳。
黑豆泡醋可放置于阴凉、干燥处或冰箱冷鲜层保存，建议在3-6个月内食用完。
参考文献
石晶明编著.养生堂《本草纲目》食物妙用速查全书[M].中国轻工业出版社 科学技术文献出版,2015.02,141.
陈治锟作.吃对食物轻松调理冠心病[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2021.10.32.
