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洋姜别名菊芋、地姜、鬼子姜等，为向日葵属一年生草本植物，因块茎肥厚，形如生姜，故又俗称洋生姜，原产于北美洲，现全国各地普遍栽培，其地下块茎供食。
适量食用具有降低血糖、解毒、预防贫血等功效。
营养价值
洋姜有较高的营养价值，每百克鲜洋姜含蛋白质2.4克，膳食纤维4.3克，碳水化合物11.5克，灰分1克，维生素B
1 0.01毫克，维生素B
2 0.1毫克，烟酸1.4毫克，钾458毫克，钠11.5毫克，铜0.19毫克，钙23毫克，镁24毫克，铁7.2毫克，锰0.21毫克，锌0.34毫克，磷27毫克，硒1.31毫克。
此外，尚含有菊糖、淀粉、多缩戊糖、胆碱水苏糖、葫芦巴碱等。
功效与作用
1、降低血糖：洋姜中含有一种与人类胰腺内生胰岛素结构非常近似的物质，适宜糖尿病患者食用，对血糖和尿糖的控制有一定帮助，但不能代替药物使用；
2、解毒：洋姜的鲜嫩叶加少许食盐捣烂外敷，有清热解毒的作用，用鲜根茎捣烂外敷也有同样效果；
3、预防贫血：洋姜中铁元素含量较高，是良好的补铁佳品，经常食用可以预防缺铁性贫血；
4、其他：洋姜味甘，性平，有利水去湿、和中益胃、清热解毒的功效，对于小便不利、血热便血、水肿等病症均有一定作用。
食用注意事项
洋姜的利尿作用较好，因此适宜小便不通及水肿患者食用。
不管以什么方式吃洋姜都不宜过量，否则会腹内胀气，下腹不适，严重者可以导致腹泻。
怎样吃更健康
洋姜糖渍酱制后，脆、香、甜、嫩，吃起来非常可口，有“酱中佳品”之美称。
此外，洋姜还可生食、蒸食、煮食，可作蔬菜食用，也可煎汤，还可制成淀粉。
选购技巧
洋姜应选择块茎较大，比较整齐，外皮呈淡黄色至浅褐色，内部呈白色的为好。
购买后的洋姜应立即食用，需要加工的可晾晒后再加工。
参考文献
王绪前编著.中医食疗[M].
中国中医药出版社,2015.10,130.
南朝君编著.食疗、营养与烹调[M].
中国医药科技出版社,2014.01,430.
