Simone
鸡蛋是我们日常生活中非常常见的营养丰富的食物，煮鸡蛋的营养最为丰富。一般情况下鸡蛋煮7分钟左右就熟了，而且营养成分以及口感最好。不过要注意鸡蛋不要在沸水中煮超过十分钟，否则会造成营养成分的破坏。
很多人都喜欢吃煮鸡蛋，而且煮鸡蛋的营养吸收率也是最高的。不够很多人都不知道煮鸡蛋的火候。煮鸡蛋的时间是非常重要的，要煮到恰到好处，才能既有丰富的口感，又有利于吸收的营养。下面我们就来仔细分析一下煮鸡蛋的时间吧。
1、鸡蛋一般煮7分钟左右就可以熟了。鸡蛋不能直接食用，需要将它变成熟鸡蛋，去除细菌后方可食用。从营养，安全和美味三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。将鸡蛋洗净泡过水，之后放入冷水锅中用中火煮大约七分钟就可以熟了。也可以大火煮开后，转到小火，煮四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟，按此方法煮出来的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高，沙门氏菌被充分杀灭，且蛋清柔嫩蛋黄滋润有口感。焖好后取出鸡蛋，放入冷水中凉一会，更容易剥壳即可食用了。煮不熟的鸡蛋危害更大。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
煮鸡蛋营养吸收率100%，为了保证膳食平衡，满足机体需要，煮鸡蛋也不适合吃太多。否则容易造成营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜，经常用脑的青少年儿童，一天可以吃两个鸡蛋。
2、鸡蛋不要在沸水中煮超过十分钟。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，经过长时间加热后，鸡蛋会变变得较难消化。而且鸡蛋内部会发生反应，产生硫化铁，造成营养的损失。
长时间的加热，会使得。
当然，也不要煮不熟鸡蛋，因为煮不熟的鸡蛋里面含有对人体有害的细菌，只有煮到恰到好处，鸡蛋才能够既健康，又能有利于人体的吸收。
