Simone
我就是开披萨店的
楼主说的是他吃过薄底披萨后念念不忘然后想在自己家里做，楼上那些用披萨正宗协会的标准来写的答案是不是有点偏题了？？？
首先我认为披萨是一个很随意的东西，饼底的厚薄干湿，酱怎么做，toping放什么，都可以看自己喜好，有千万种变化，只追求所谓的正宗真的没必要。
意大利最正宗的披萨只有一种：玛格丽特，就是饼底加番茄加罗勒加马苏里拉，我个人不觉得好吃，只是呆梨人对传统有很大的执念，愿意守护这个传统，并且专门成立了相关行业协会来认证所谓的正宗，并不是说玛格丽特有多好吃。楼主只是想在自己家里也能做出意大利式的薄底披萨，完全没必要扯到传统玛格丽特的做法上去。
楼主你吃过必胜客的披萨，那种是美式的，厚底披萨，又叫铁盘披萨，特点是饼底厚而松软，油多，料一般也较多。
意式薄底披萨的饼底薄，而且集酥脆和韧性于一体，还有天然发酵的香味。
具体做法如下，考虑到你是在家里做，所有东西我都尽量简化
设备：薄底披萨要求烤箱温度300度以上，家用电烤箱的温度一般上限是300度，有的型号可达350度，实际温度其实是要差一点的，勉强够用了但是不完美。
BTW其实电烤炉和火炉实现的功能是一样的，只要温度足够，电烤炉完全可以达到火炉的效果，曾经有个纪录片专门研究过这个问题，拿电炉烤的和火炉烤的披萨同时给人吃，吃不出区别来，结论是电烤箱和火烤箱的味道一样。所以说，完全没必要迷信火炉烤的东西会更好吃。火炉烤的东西更好吃只有一种情况，就是烧的木材，木材里的味道挥发，熏染到了食物，形成特殊风味，比如果木烤鸭，果木燃烧挥发的果木香味熏烤到了鸭子上，味道会不一样。但那是长时间的烤制才会有明显风味的，烤披萨就几分钟的事，可以忽略不计。
食材：高筋面粉（太高筋的不好擀，建议用中筋偏高的，可以用三分之二的高筋面粉混合三分之一的低筋面粉）、酵母、盐、披萨酱（自己熬太麻烦，建议直接买现成的比如味好美披萨酱）、马苏里拉芝士（主流品牌安佳比较好买），放在上面的主料（各种香肠、调味的鸡肉、牛肉、鸭肉、鸡蛋等等）、辅料（各种蔬菜，通常用洋葱青椒就可以了）
注意，薄底披萨烤制时间短，不能放大块的生肉，需要提前把肉做熟或者至少半熟，再放上去。
步骤：
1.和面。
很简单，面粉加水加酵母加一小撮盐，加水你尽量多加点，薄底披萨要求面团水分比较大，你在能揉成形的条件下尽量多加水，盐要少放，一丢丢就行，以不尝到明显盐味为宜，盐在这里的作用不是调味是控制发酵。然后把面团揉到不粘手就可以了，好的面团要表面光滑，软而有弹性，千万不能干硬。
2.发酵。
揉好的面团用保鲜膜覆盖住以免变干，放在室温下发酵，时间至少要40分钟，看温度和天气，发2小时也是正常的。等到体积变成原来的两倍大，用手指一戳一个洞，洞口不回缩就发好了，发好的面团里面全是空的，满满的气泡，掰开看跟蜂巢一样，一扒拉气泡就拉丝
3.擀面饼。
第一次发酵好的面团分成你想要的大小，擀成薄片，意大利师傅是用甩的离心力把饼变薄的，或者直接用手把饼推薄，你可以用擀面杖，也可以直接上手，反正最终只要出来一张均匀的薄饼就可以了。饼的边缘可以留一点厚度。擀好后记得用叉子在底部戳戳戳，戳满小洞洞，不然烤的时候中间会鼓起来
4.放料。
第一层：披萨酱，把披萨酱用勺子在饼底上铺一层，不要太厚了水分多不好吃。
第二层：马苏里拉芝士碎薄薄的铺一层。
第三层：肉和蔬菜，肉和蔬菜均匀的摆上去，别贪多摆太满，零散分布就可以了而不是厚厚一层料，尤其是有水分的蔬菜不能放太多，还是那个问题，水分不能太多。
最后在所有料摆放好了后还要稍微洒一点马苏里拉芝士碎，注意是一点点啊一点点就行了，起到粘和的作用，绝对不能覆盖。
5.烤制。
烤箱一定要预热够！至少二十分钟！家用烤箱直接把温度开到最大！
热够了以后再放披萨进去，并且在拿出来之前不能开烤箱门，一开就降温了，本来你烤箱温度就不怎么够……所以买一个玻璃门里面带灯泡的烤箱很重要
烤制时间，看情况，你透过玻璃门看到披萨鼓起来了边缘金黄了，上面的芝士已经出现部分焦化了，就可以了。不管怎么说，时间建议不能超过十分钟，超过了就基本上算失败了，可以吃，但是不好吃。
烤好了就趁热吃吧
另外还有低温发酵法，很多披萨店都是低温发酵的，面饼会更香，有一种老面的发酵香味。具体操作很简单就是面团揉好后直接分成小团，覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏，第二天再用，或者第三天再用第四天再用都是可以的，面团可以冷藏保存三天，即用即取，很多披萨店就是这样干的。也适合家庭用，揉一次面很麻烦，一次可以多揉点面团放几天
最最正统的意大利披萨，饼皮上有且只能有意大利国旗的颜色—— 红色代表番茄，白色代表奶酪，绿色代表罗勒叶。
而且，奶酪只能是马苏里拉，最好是来自 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。
番茄最好来自San Marzano，而且，这里的番茄意大利人叫 “ Pomodoro ”，不是普通的老美嘴里的“ Tomato ”。
这个标准来自披萨的故乡 —— 意大利南部重镇那不勒斯，这里有披萨界的最高法院 ——那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）。以上任何一点不符，严格意义上都不能称为“玛格丽特”披萨。再怎么样，这也代表了意大利王室的荣耀。
对于意大利人来说，披萨只是小食，用来配啤酒社交，而不是美国人眼里的“充饥用的主食”。
所以意大利人重点享受披萨的馅料，饼底一定要轻薄，技巧娴熟的披萨师傅，可以在披萨的薄饼皮和馅料之间隐藏一层汤汁。
制作饼底用的面粉，要求十分严格 —— 只能是“00”编号的面粉，最多能允许混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做出来的饼底，根本就不是合格的意大利披萨。
另外，生面团要放至少10个小时才能进烤箱。注意，一般的烤箱可不够格，必须是木火炉（如果是橡木、樱桃木或苹果木火更佳）。烘烤时，温度要达到 485 摄氏度。
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我靠 不好意思 前面票数最多的那个回答都是什么鬼
面团：
Farina 00 per la pizza （国内可用中筋面粉代替）
新鲜酵母
水
盐
（意大利那不勒斯披萨协会规定不含油脂所以正宗饼底里没有橄榄油）
toppings：
这个相对比较随意了，但是千万不要用超市买的那种丝状或片状的mozzarella～WTF is that？太恶心了！请用新鲜的马苏里拉奶酪，都是球状的浸水里那种。
比较简单的margherita做法是：先铺一层自制番茄碎酱，再铺上新鲜马苏里拉（自己撕成块or切片）新鲜罗勒，最后倒一点橄榄油～
烤箱也是有要求的！
得是砖石砌成且烧木材！！温度不得低于400度～苦于普通家庭烤箱最高温度受限，强烈建议去买披萨石板，预热石板，再把pizza放石板上烤。这个很重要！！！
我真是无力吐槽之前票数最多的回答。。以及给此点赞的。。你们到底吃过正宗pizza没有啊
现在很多快餐店出售的披萨都是美式厚底的披萨，但其实还有另一种意式披萨，正宗意大利披萨底很薄，吃起来焦香酥脆的，吃一次就让人欲罢不能，当然，这种披萨也可以在家制作，不过要注意做的时候，面团一定要揉好，这样吃起来才好吃。
正宗这词，很多人喜欢用来形容自己觉得好吃合胃口的食物，何谓正宗，哪个做的才是正，哪家的是宗？没吃遍所有，真不敢轻易就说是“正宗”。而外国人似乎更喜欢用'traditional'，传统的。
不知道题主所说的正宗意大利薄饼是什么，因为除了传统的那不勒斯Margherita披萨以外，意大利不同地区还有很多很多种类的披萨，而比较薄的，除了下图Margherita以外，
还有卢卡城的披萨（Lucca）：
还有罗马式披萨
坦白讲，传统意义的意大利那不勒斯披萨是很难做出来，因为对材料要求很高了，AVPN对各种材料限制非常严，DOP认证的材料你在国内是买不到的，没有火炉也烤不出精粹。但是，是不是其他材料做出来的就不好吃呢，当然不是了，题主说的是正宗的，那当然必须往这个方向回答了，其实口味也未必很合适，Margherita就是一素菜嘛，关键是题主以前只吃过必胜客的，或许还有其他更加合胃口的呢。
这类型披萨烤制的原理是非常相近的，尽可能高温，火炉就有五百多摄氏度度，重点之一是要有石板，薄底，面团少加或者不加油，在此原理下进行模仿，用自己喜欢的顶料来做，可能更加能够满足你的欲望。用一般家用烤箱配套石板，对披萨窑炉进行模仿，尽管温度差两三百度，但是只要方法和原理对头，总比必胜客之流的铁盘饼要强得多，也会让你有耳目一新的感觉。
下面这些都是用家用烤箱配套石板做出来的，
有兴趣学做的请回复我，很简单，自己做过吃过以后，不敢说能有多好吃，最起码你以后不会再想去必胜客了。
高筋面粉150g，低筋面粉60g，水120g，酵母2g，白糖10g，盐2g，黄油15g。
一切准备就绪开始和面，先把除了黄油的所有材料倒进一个大盆里。
搅拌成絮状后，就开始一直揉揉揉，揉成一个偏硬的面团后。
加入软化的黄油，继续揉揉揉，当黄油完全融进面团后，就可以给它盖上保鲜膜。
就让它去旁边自己冷静一个半小时吧。
拿出我们活蹦乱跳的小龙虾，给它来个贵宾级的搓澡套餐，然后抽掉它的虾线。
直接起锅倒油，油热后倒入龙虾，待他变红后捞出备用。
锅中热油，加入大葱段姜蒜末，花椒，炒香后倒入炸好的龙虾。
翻炒均匀后，加入小龙虾的秘制酱料。
继续翻炒匀后倒入刚好没过小龙虾的水，大约15分钟就可以啦。
大火收汁儿，放凉后去头剥壳，剥好的虾肉放一旁备用。
榴莲取出果肉，压成泥，菠萝切成小块备用。
将冷静好的面团取出，揉出排气。
分成两份放在案板上，分别擀成一张大圆片。
把面皮放到烤盘上，把四周卷起。
用叉子在面皮上扎上小孔，可以便于披萨酱入味。
均匀地刷上一层披萨酱，然后依次摆上芝士碎，洋葱丝。
麻辣小龙虾，培根，辣椒圈，最后再来一层芝士碎。
菠萝榴莲披萨，先抹上厚厚一层的榴莲果肉。
然后将菠萝粒均匀的铺在表面，再铺上厚厚的芝士。
200C上下火烤制15分钟，就完成啦。
具体的内容可以观看视频。
特级玛格丽特披萨 La Pizza Margherita
•面胚 •
水265g
干酵母2g
盐10g
面粉1斤
（以上食材可制出220g的面团）
• Topping •
茄汁60g
圣女果三个
罗勒叶两片
水牛奶酪110g
• 难度 •
★★★
世界上第一家披萨店，在意大利那不勒斯的Antica Pizzeria Port'Alba。在意大利人心里，那不勒斯披萨绝对是他们心头的白月光。
正宗的那不勒斯披萨，只有玛格丽特和玛丽那拉两种，我们今天的主角，就是其中风靡世界的 玛格丽特披萨 。
玛格丽特披萨，才不是一块没有故事的大饼。
它的原型最早只是一种平平无奇的“穷人食物”，在1889年，意大利玛格丽特王后随国王访问那不勒斯，当地的厨师为了讨王后欢心，特别用水牛奶酪、番茄和新鲜罗勒叶制出了一款创意披萨，因为这三种食材恰好与意大利的国旗颜色白、红、绿相同，王后一眼爱上。后来，这款披萨就以王后之名「玛格丽特」命名，并成了流传百年的经典美食。
虽然现在披萨已经变成了一种随处可以吃到的快餐食物，但传统的玛格丽特披萨，在食材和制作上极为讲究。它的面坯要用质地细腻的意大利00号面粉，只加水、盐和新鲜酵母，无糖无油；擀面不能借助工具，而是采用手抛饼的方式制作，以达到饼皮薄而不破的效果；在烤制时，一般用480°左右的明火窑烤，也正因为如此，正宗的玛格丽特披萨，总是带着微微的炭香。
关于玛格丽特披萨的Topping，最精华的部分莫过于马苏里拉水牛奶酪，这种意大利特产奶酪白白嫩嫩、状如雪球。它的奶味较为清淡，用在披萨上，不会遮盖掉番茄的酸甜和罗勒的清香，能够让舌头完美感受到一块披萨在口感上的层次。
记得在《美食、祈祷和恋爱》里，伊丽莎白在品尝玛格丽特披萨时感慨到：“我在恋爱，在跟我的披萨谈恋爱。”
也许，美味的食物总能带给人简单而深刻的幸福感。说了这么多，不如今天就来吃块披萨吧~
柴炉的意大利披萨 家里的烤箱是做不出来的 只能尽量山寨 就举例经典的玛格丽特吧 面粉就用中高筋粉 披萨00粉不一定非得用 因为家里烤箱温度不够 无法发挥00粉的特性 大致的比例 面粉100 水61-65 盐1-2 干酵母0.1-0.3 可以加油 南意的那不勒斯披萨是没有油的 但烤箱温度低 可以加点油弥补低温造成的饼皮干硬 冷藏法比较麻烦 建议你就直接常温发几个小时 两倍大就行了 用手延展面皮 做成薄皮状 先抹番茄酱（用去皮番茄罐头的 弄碎番茄后 用一点盐糖调味 不用熬煮） 再铺奶酪（用新鲜马苏 不要把番茄酱全部盖住） 接着放几片罗勒叶（新鲜罗勒叶 没有就用干燥罗勒碎） 最后浇一圈橄榄油就好了 烤箱放上石板预热 直接最高温 完全预热好后 把披萨直接放到石板上 烤到饼皮上色就好了
https:// b23.tv/iBaChY1
披萨是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。 ，奥尔良鸡肉磨菇披萨-- 香嫩的鸡肉，清香嫩滑的磨菇配上细腻拉丝的芝士，令这奥尔良鸡肉磨菇披萨成了令人难以抗拒的美食。
披萨底面团材料：高筋面粉54克，糯米粉44克，奶粉10克，.水50克, 猪油14克.，蛋清15克，酵母2克 细沙糖5克，盐2克，手粉适量。
内馅材料：鸡腿肉/鸡胸肉 180克，玉米粒适量，白磨菇90克，奥尔良鸡粉12克，玉米淀粉4克，花生油适量，马苏里拉芝士碎 适量。
9寸披萨模一个
制作步骤：
1. 制作披萨面团：先把细沙糖，水，蛋清倒入厨师机桶拌至糖完全融化，然后把奶粉，酵母，高筋面粉，糯米粉，盐和猪油，等面团剩下的所有材料全放入厨师机桶拌均匀后放入厨师机用中高速打约3分钟，打到面团起筋光滑离桶后可以停机。
2.取一个干净的盘子扫一层油，把打好的面团拿出揉搓光滑放入盘子，盖保鲜膜松筋发酵三十分钟左右，发酵至用手指插入面团不会回缩为止。
3.把白磨菇洗干净后切片，装起备用。
4.把鸡腿肉切成稍大一点的鸡丁，然后放入小量的花生油，玉米淀粉和奥尔良鸡粉拌均匀盖上保鲜膜腌1小时左右。
5.案板上撒一层高筋面粉，将松筋发酵好的面团压排气，用擀面丈擀成大小厚度适中的圆形面饼，用披萨模印出大小适中的披萨饼底，放入扫了油的披萨模。
6.用竹签或者叉子扎些孔，以便排气，然后把披萨模用烤盘放入用40度发酵功能发酵30分钟左右)，时间只供参考，要按实际大小来决定延长或者缩短发酵时间。
7.把玉粒粒和切好的白磨菇冷水下锅煮开了立即关火，用隔筛把水隔干备用。
8.把锅烧干水后，转小火，倒入适量的花生油，然后倒入腌料好的鸡肉，不停翻炒至7成熟，装起备用。
9.将发酵好的披萨底取出，挤手适量的披萨酱扫均匀。先铺上一层马苏里拉芝士碎，再分别把铺入备用的玉米粒和白磨菇，然后铺入炒好的鸡肉丁，最后撒上干葱碎。
10.烤箱用170度用上下管风扇模式，时间设置40分钟。按开始进行空机预热15分钟。预热时间到后，把披萨用烤盘放入烤箱倒中层烤箱烤25分钟，烤至最后10分钟，把披萨取出，在披萨面上铺上一层均匀的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤。时间到即可取出用刀切块趁热吃用。
