Simone
一、各类奶到底有什么营养差别 牛奶是营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。
是人体钙的主要来源,也含有其它主要的营养素,随着对营养知识的怎多,对牛奶的消费也随之而增加,相应的市场上各种奶产品也随之增多,进入超市,琳琅满目的牛奶不知道如何选择,那些奶有什么区别?
那中牛奶更好呢?今天教你如何选择。
进入超市会看到各种不同的名称的奶,如舒化奶、早餐奶、高钙奶、脱脂奶、纯牛奶、鲜牛奶,还有各种口味的乳饮料等等,这些奶到底有什么营养差别呢?
舒化奶,舒化奶是把牛奶中的乳糖给分解了,乳糖进入人体需要乳糖酶来分解,然后被机体吸收,有些人体内缺乏这种乳糖酶,乳糖进入体内不能被分解,就进入大肠,通过大肠菌作用产生气体,还有一些酸,这样就会导致腹泻,也就是乳糖不耐症,而舒化奶中的乳糖被分解,乳糖不耐症者可以选择。
由于其它营养素没有变化,一般人可以选择纯牛奶就可以,乳糖可以促进钙的吸收。
早餐奶,早餐奶其实就是在牛奶中加入了糖和水,听起来不错,其实没有太多营养素,而且降低了蛋白质的含量,虽然添加燕麦、大枣,实际没有多少,绝对不如喝一杯奶吃一个大枣,量是非常少的,为了提高口感会加入食品添加剂。
高钙奶,高钙奶是牛奶中添加了少量的钙,使牛奶含钙量增加,按理来说是不错的,可以摄入更多的钙,其实不然,我们知道牛奶是营养齐全,比例适宜,容易消化吸收,钙磷比例适宜,是补钙的最理想的途径,如果额外加入钙会使钙磷比变化,不一定是好事,加入的钙不能被吸收,吸收率反而会降低。
脱脂奶,脱脂奶是将牛奶中的脂肪去掉,使脂肪含量下降,一般肥胖者和一些血脂高的人群喝会更好,一般健康人群没有必要喝脱脂奶,而且脱脂奶在脱去脂肪的同时脱去一些脂溶性维生素,使部分营养素丢失。
纯牛奶,纯牛奶是牛奶在加工过程中高温全面灭菌,使得所有微生物全部杀死(包括对人体有益的),保质期会长一些,会损失部分营养素,不过我们喝牛奶主要是补充钙和优质蛋白质,所有还是不错的。
鲜牛奶,鲜牛奶和纯牛奶的区别是杀菌的方式,鲜牛奶是巴氏消毒法,温度比较低,会保留更多的营养成分,而且这种加工方法会把牛奶中的脂肪微粒粉碎,使脂肪充分溶入蛋白质中,防止凝结,更利于人体吸收。
保质期比较短,一般2--5天。
酸奶,酸奶是牛奶通过发酵得到,营养价值和牛奶是一样的,牛奶通过发酵会产生更多的维生素,而且更容易消化,对于不喜欢喝牛奶和乳糖不耐症的人来讲是最好的选择。
二、营养师教你如何挑选合适的牛奶 最推荐的是低温奶,即巴氏杀菌奶。
它是在62℃-75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死,保留了对人体有利的细菌和营养物质。
但低温奶不易保 存,如果没有时间每天逛超市,则就在周末把一周的牛奶买出来,那就要推荐常温奶了,它是超高温灭菌奶。
高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死,营养不如 低温奶,但可长时间保存。
给孩子和老年人,营养师说,应该选择高钙奶,因为他们需要更多的钙。
对于普通成年人则无此必要,牛奶中所含的钙已足够多了,每天喝300克牛奶可获约300毫克钙,加上其他食物中的钙,基本能够满足正常成年人需要。
消化不良的病人、老年人和儿童,适合喝酸奶。它易于吸收,促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。
对于那些乳糖不耐受者,舒化奶是最为合适的,酸奶也可以。
酸奶最好挑选固态的,营养成分比较多。
还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶,从营养角度而言,还原奶的营养价值低于纯鲜奶,但是它的保存时间可达8个月,适合旅游出行携带。
三、选牛奶必须避开6大误区 天津市营养学会理事长付金如教授告诉笔者,虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。
消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。
一、牛奶并非越香浓越好。
付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。
但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
二、高钙牛奶意义不大。
付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。
过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
三、喝牛奶不是为了补蛋白。
不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。
四、脂肪不一定越低越好。
付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。
但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。
五、谷物奶适合做早餐食用。
付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。
六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。
四、牛奶6喝法有损健康 牛奶是大家日常生活中必不可少的营养佳品,但一般人对于营养尚存许多误区,使本该被吸收的营养白白流失,甚至产生相反的效果,对身体造成必要的伤害。
如果你也是其中一员,就让我们一起探讨一下关于牛奶的喝法。
牛奶的营养价值如此之高,日常生活中我们饮用时,是否方法正确得当,将营养物质完全吸收了呢?下面我们再看看平时喝牛奶时的误区,就像我的那位同事喝了很长时间牛奶,按她的喝法不仅没有吸收到牛奶的营养成份,反而对身体造成了不利。
牛奶煮沸 将买回来的牛奶煮沸再喝,可以消毒杀菌,这是很多人的普遍认识,市面上销售的正规牛奶都是已经过杀菌处理的产品,完全不必再次煮沸。
如果实在不放心,将牛奶在70摄氏度时煮3分钟,50摄氏度时煮6分钟就可以达到消毒目的,长时间煮沸就会使牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症,其次煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸深沉现象。
从冰箱里取出的牛奶,加热到适合饮用的温度即可。
保存牛奶 牛奶不宜受日光照射,经研究证实,鲜奶中的维生素B1、B2和维生素C遇光在很短的时间内,就会很快消失,因为这三大营养素在阳光下就会分解,造成牛奶营养成分的流失,所以牛奶尽量避光保存。
用微波炉加热时容器最好有盖,时间不宜过长。
空腹喝牛奶 空腹喝牛奶,其中大量的蛋白质往往会作为热能消耗掉,喝到胃中又会形成假饱现象,影响了进食量。
可以在早餐后1至2个小时喝,牛奶在胃中停留的时间较少,不利于人体对蛋白质的消化、吸收和利用。最好吃一些淀粉类的食物,如馒头、面包等再喝牛奶。
牛奶中加巧克力 有家长以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。
液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成"草酸钙"。
于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石等疾病。
牛奶与药物同服 牛奶中含有许多钙、铁离子及微量元素,用牛奶送服药物如四环素类,二者相互作用,能生成稳定的络合物或难溶性的盐。
这样不仅造成牛奶营养素的损失,而且会降低药物的效力,所以在服药前后的1-2小时内最好不要喝牛奶。
牛奶冷冻 牛奶遇冷结冰时由外向内发展,即在容器壁的周围先结冰,中心部分后结冰,这时牛奶中的脂肪、蛋白质分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中,加热溶化的冰冻牛奶,味道明显淡薄,汁液呈水样,降低了营养价值。
