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南煎丸子是哪个地方的菜啊~

南煎丸子是哪个地方的菜啊~

山东特产南煎丸子

【特点】

色泽金红,鲜嫩香醇。

【原料】

猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量

【制作过程】

南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。

素食南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋.........100 克 鲜藕............500克

山药............150 克 芝麻饼............25 克

鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克

花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克

酱油...............15 克 白糖...............1 克

姜末...............2 克 芝麻油.........500 克

湿淀粉............10 克 (约耗 125 克)

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条,在开水中煮约 10 分钟捞出,剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝,再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒

在大碗中,加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末

1 克,搅拌均匀,用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后,用六成热的芝

麻油 50 克把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽 500 克,置旺火上烧至八成热,下人山药块,炸成金黄

色,倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火,放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5

克和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面,再倒人汤汁,上

展蒸约 20 分钟取出,连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝麻油 25 克,在旺人上烧热,下人姜末 1 克,把汤汁滗入

勺内,再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后,

用湿淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油 15 克,浇在丸子上即成。

(工艺关键〕

先用平盘 1 只,抹上底袖,将丸子挨个挤在盘中,要紧密相连,煎时滑

入油锅,一面煎黄,大翻勺,再煎黄另一面。可用手勺稍压,使丸子连接成

一大块,形整而下散,出锅装在汤碗中,浇汤汁后蒸熟。

(风味特点〕

此品为北京风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制

成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。光泽油亮,软嫩鲜香,形似

"南煎丸子",以素托荤而名。

菜品:南煎丸子

工艺:生煎

口味:咸甜味

类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱

主料:牛里脊肉 400克

辅料:香菇(鲜) 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克

调料:鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量

制作工艺

1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。

2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。

工艺提示

1.牛脊肉调拌成茸泥时,稍软一些,香菇、红薯切0.2厘米的方丁,挤入锅内,形扁圆。

2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。

3.南煎丸子需三次大翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。

鲁菜,Q餐厅答题我刚回答了,正确。。。

鲁菜

粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒白菜,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。

鲁菜:醋溜土豆丝,大地丰收,麻酱素什锦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子白菜,扒白菜卷,炸萝卜丸子,锅塌豆腐盒,煎酿茄子,四喜丸子,朝天锅,京包里脊,炸春卷,德州扒鸡,四喜鸭子,番茄虾球,南煎丸子,担担鸡,糖醋鲤鱼,蛋黄鱼片,豆腐箱,蒜烧小黄鱼,焖大虾,椒盐中虾,海参全家福,鲁派赛螃蟹,炒芙蓉蟹,海参豆花,玉菜扒排翅。

湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。

东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地三鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲶鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲶鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,三鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝原鲍,砂锅鱼翅,扒三丝底鱼翅

川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。

江浙菜:麻油萝卜,奶油白菜,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,三鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。

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南煎丸子

【特点】

色泽金红,鲜嫩香醇。

【原料】

猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量

【制作过程】

南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。

素食南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋.........100 克 鲜藕............500克

山药............150 克 芝麻饼............25 克

鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克

花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克

酱油...............15 克 白糖...............1 克

姜末...............2 克 芝麻油.........500 克

湿淀粉............10 克 (约耗 125 克)

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条,在开水中煮约 10 分钟捞出,剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝,再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒

在大碗中,加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末

1 克,搅拌均匀,用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后,用六成热的芝

麻油 50 克把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽 500 克,置旺火上烧至八成热,下人山药块,炸成金黄

色,倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火,放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5

克和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面,再倒人汤汁,上

展蒸约 20 分钟取出,连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝麻油 25 克,在旺人上烧热,下人姜末 1 克,把汤汁滗入

勺内,再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后,

用湿淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油 15 克,浇在丸子上即成。

(工艺关键〕

先用平盘 1 只,抹上底袖,将丸子挨个挤在盘中,要紧密相连,煎时滑

入油锅,一面煎黄,大翻勺,再煎黄另一面。可用手勺稍压,使丸子连接成

一大块,形整而下散,出锅装在汤碗中,浇汤汁后蒸熟。

(风味特点〕

此品为北京风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制

成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。光泽油亮,软嫩鲜香,形似

"南煎丸子",以素托荤而名。

菜品:南煎丸子

工艺:生煎

口味:咸甜味

类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱

主料:牛里脊肉 400克

辅料:香菇(鲜) 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克

调料:鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量

制作工艺

1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。

2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。

工艺提示

1.牛脊肉调拌成茸泥时,稍软一些,香菇、红薯切0.2厘米的方丁,挤入锅内,形扁圆。

2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。

3.南煎丸子需三次大翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。

注:南煎丸子是鲁菜。

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