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酿酒酵母的作用与功效是什么?

酿酒酵母的作用与功效是什么?

酿酒酵母中含超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),SOD可催化超氧阴离子的歧化反应,消除超氧阴离子的毒性,对机体具有保护作用。

此外,酿酒酵母菌体中还含有海藻糖、维生素、矿物质和三磷酸腺苷等营养和功能成分,这些成分也在不断地进行研究利用中。

酵母细胞原生质中含丰富的小肽,特别是谷胱甘肽(glutathione,GSH),可直接快速地被动物吸收利用,且耗能低,载体不易饱和。酿酒酵母富含核酸,其中约95%为RNA,占细胞干质量的7%-10%。

酿酒酵母的起源地

中国科学家研究发现一个惊天大秘密,阿根廷巴塔哥尼亚的真贝氏酵母群体,居然属于中国的西藏谱系。无论是单个基因还是多个基因的分析都证明,西藏谱系的葫芦娃老四和拉格啤酒酵母的对应基因,具有更高的相似性。西藏的真贝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本,中国的青藏高原才是其真正起源地。

从应用和驯化方面来看,在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中,中国亦是驯养酵母群体遗传性最高的地区,推断出中国还是另一个起源中心——驯养酵母起源中心。

无独有偶,在最新的《自然》杂志中,两组法国遗传学家同样发表论文证实:酿酒酵母的起源地为中国。

以上内容参考