您的位置首页百科问答

学做面包制作配方

学做面包制作配方

用了6年的面包配方,香甜松软细腻,放3天也不硬,比买的还好吃

孩子点名要吃这面包,皮薄馅多香味浓郁,放3天也跟刚出炉一样软。天气转凉,就爱睡懒觉,为了睡懒觉和做早餐都不耽误,我一般会提前做一些面包。早上把面包热一下,搭配上牛奶和水果,就是一份营养早餐。孩子点名要吃椰蓉奶黄馅的面包,皮薄馅多,用黄油、奶粉和椰蓉做馅,既有浓郁的奶香味又有椰蓉的清香味,用的都是没有添加剂的原材料,面包做出来香甜松软、组织细腻,比买的还好吃。

今天就给大家分享一下椰蓉奶黄面包的做法,需要准备的主食材有:面包粉 180克,酸奶 66克,鸡蛋 1个,白砂糖 26克,黄油 15克,酵母 2.5克,奶黄馅食材:黄油 37克,白砂糖 33克,奶粉 26克,玉米淀粉 17克,鸡蛋 1个;装饰用:蛋黄水 少许,杏仁片 适量,配方的量可以做12个正方形小餐包。这个配方我用了6年,面包保存得当的话,放3天也跟刚烤出炉一样软。

第一步:主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟,发面包括和面28分钟和一次发酵20分钟。如果面包机没有发面程序,可以分开用和面程序和发酵程序。

第二步:面包机和面的时候可以开始做椰蓉奶黄馅,先软化好黄油,黄油打发顺滑后加入白砂糖,再次打顺滑。

第三步:加入一个鸡蛋,低速慢打,注意不要打到油水分离。

第四步:加入过筛的奶粉和玉米淀粉。

第五步:碗边的面糊用刮刀刮下来,混合到没有干粉的状态。

第六步:把椰蓉奶黄馅面糊倒入不粘锅里,小火慢慢翻炒到水分干一点关火盛出备用。

第七步:把椰蓉奶黄馅平均分成12个小球,稍稍揉圆一点。如果觉得做椰蓉奶黄馅麻烦,可以换成红豆沙馅,或者是买成品馅料。

第八步:面团发酵完成,取出轻轻按压排气,平均分成12个小面团,依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜可以防止面团的水分蒸发。

第九步:取一个面团,用擀面杖擀平放上一个椰蓉奶黄馅,像包包子那样收起来,不用捏褶子。

第十步:所有的面团包好馅放入模具中放到烤箱里发酵到1.5倍大。

第十一步:面团发酵好后取出,在面团上刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的杏仁片,同时预热烤箱上下火150度10分钟。

第十二步:面包放入烤箱中下层,上下火150度烤20分钟,不同的家用烤箱温度略有不同,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

面包烤熟后取出脱模放到手摸起来有余温,用保鲜袋装起来,密封的情况下可以放3-5天。用了6年的面包配方,香甜松软细腻,放3天也不会硬,比买的还好吃。

所用材料:高筋面粉300克,白糖40克,盐3克,鸡蛋液30克,奶粉12克,水95克,牛奶60克,奶油45克,酵母粉3克。

做法步骤:

第一步:把白糖40克,盐3克,鸡蛋液30克,奶粉12克,水95克,牛奶60克,奶油45克放入面包机桶,再加入面粉,最后顶上放酵母粉,启动和面键,揉出手套膜,静置发酵成蜂窝状,用手压一个窝不萎缩就是发酵的正好。

第二步:把面团拿出排气,揉成圆球,静置一会,擀成厚一些的面皮,也可以用手按成片。

第三步:把豆沙馅捏成圆球,放在面皮上面。

第四步:收紧口,不要让豆沙露出来,重复操作,直到全部包完成为面包最初的坯子。

第五步:拿一个包好豆沙馅的圆球,擀开成牛舌状,用刀在面上划出条状,不要划透,只要露出豆沙即可。

第六步:然后卷起来,成为一个长条。

第七步:把卷成长条的卷,圈起来即成为豆沙面包的坯子。

第九步:把所有做好的面包,放到铺了锡纸的烤盘上,盖上保鲜膜或者湿布静置发酵到两倍大。

第十步:烤箱200度预热5分钟,把烤盘放到烤箱中改成180度,大约烤制25分钟,拿出即成。一次吃不完,晾凉以后密封保存,放置三天都不会发硬,特别好吃。

1,这款不用黄油做出的面包,超级柔软好吃,要想面包好吃配方很重要,面粉不能是低筋粉或者中筋粉,那样都会影响面包的柔软度

工具/原料

more

克戟粉 (150g)

米粉(元宵粉) (40g)

全麦粉 (30g)

鸡蛋 ( 一个)

食盐 适量

牛奶 60ml

扑面 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

盆中放入材料(克戟粉、米粉(元宵粉)、全麦粉、食盐)的粉类混合。

2/5

步骤1中加入融合了的材料(鸡蛋、牛奶、扑面。)用橡皮刮刀充分搅才窄成团

3/5

操作台撒上扑面,放上步骤2的材料,整体撒上扑面。整理成圆形。

4/5

摆放到铺有烤焙油纸的烤盘上,面团的表面用茶筛撒上克干粉。

要点:多撒上些克戟粉,看上去就会显得更加可爱,吃起来更有嚼头。

5/5

用小刀在面团上切出十字,大约切入面团的1/2.放入180度烤箱烘烤约35分钟.

要点:用小刀立着切入,会使面质整体烘烤均匀。

学面包建议还是选择正规的大院校,毕竟几十年的校史,师资力量雄厚,有的人 说贵那是因为分长期和短期,长期有两年、三年的,肯定比短期的费用要高,如 果年纪小建议学长期,如果只是版单纯权的兴趣爱好那学短期就可以了。

现在学面包烘焙是一个热门的选择,所以学校也越来越多,水平也参差不齐,有的只是为了赚学生钱。所以选择学校一定要慎重,多了解

选择一所好的学校要看以下几个方面

(1)学校的资质是否是很牛

(2)教学设备、师资力量是不是很好

(3)老师是否很有经验,是否有名师

(4)教学内容是以实操还是理论为主

(5)以后就业在什么地方