Simone
好像是四川的做法是最正宗
原料：卤水豆腐，牛肉调料：郫县豆瓣酱，四川辣椒末，四川麻椒，淀粉，料酒，老抽，盐，白糖，味精做法：1、豆腐切块，焯水；2、牛肉切末，热锅凉油，下锅煸炒至微焦；3、下入豆瓣酱继续煸炒，加入少许料酒、老抽、盐、糖；4、翻炒均匀后，加适量清水；5、烧开后，下入焯好的豆腐块；6、炖煮一会儿后，加入适量辣椒末和麻椒末；7、翻炒均匀后，分三次勾入水淀粉，记住：一定要分三次；8、翻炒均匀后即可关火出锅。味精也可以不加。
1。准备好一块石膏豆腐，也可是胆水豆腐。2。豆腐切小块备用。3。准备好100克牛肉馅。也可用猪肉馅代替。4。准备好2根蒜苗，切1厘米长备用。5。准备好5克印度辣椒粉，川花椒粉5克6。把蒜和姜切小粒，郫县豆瓣酱5克备用。7。烧一锅水，待水开后，下豆腐块加盐煮一下豆腐。8。这是煮好后的豆腐块。9。热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。10。下牛肉馅炒香。11。下豆腐块，辣椒粉，加50ml水煮开。12。下蒜苗炒香留一小点装盘用。13。用干淀粉，老抽，加水调成芡汁，大火下，待几秒过后起锅，放川花椒粉。14。起锅装盘，放几片蒜苗点缀，开动吧。美味哦。
