Simone
臭豆腐制成原料：豆腐、湿棉布、稻草（报纸也可以）、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），然后用另一块木板或石板压在上面，压在上面的东西要“重”！，这样压着24小时内不要管它，这个过程是要把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。4、当它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的，可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。（在这里如果没有稻杆可以用报纸，必须是报纸，白纸不行）然后放在潮湿阴凉的地方，当豆腐发霉，长毛时就差不多了。吃的方法也是各种各样的，但是我个人还是喜欢油炸的，拌上辣椒油。嗯~~好香另：附上一个详细的地址，可以去那里看看（这个朋友讲的很是详细啊！）。
臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，需要密封。2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0。75公斤、酒150克以及豆腐脑1。5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡。二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。。
我记得好像要在卤水里泡一年
先把豆腐用食盐腌制，再将其放在日光下照射，待长毛了用罐子装好。过半月即可食用。可直接食用也可用食用油煎炸后食用。
我是来学习的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
