Simone
关于小面，最早的记忆莫过于小时候一碗葱花香油荷包蛋下的面，还有高中时在同学家，试着玩的一碗超酸超辣面的回忆，那时的口味记忆永远无法忘记，也是我的名字——酸辣面的由来。 哈哈。由于爱吃辣，特意自己熬了辣椒油，实验了多次，终于做出比较满意的酸辣面或者叫麻辣小面了（两种配料稍有不同）。菜谱中是一碗的份量。也很快手，除去洗菜的时间，全程10分钟以内。特此记录并分享。 谓小面，我理解面少汤也少，但盐、辣椒油等调料不能少，特别是盐要给足，宁咸也别甜了，盐足了，其他调料才能出味。要把握各种调料的度，才能有所突出，比如是酸辣的还是麻辣的，绝不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了这么简单，参见第4条。生抽老抽都不
若吃酸辣面，老抽减半，生抽减半或不放，外加2勺醋即可，同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整体偏少这个度）。有些同学会问，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀，不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的（刚刚没过面条或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量，那么势必会减少面汤的量，就会出现生抽老抽冲不开，有一股生涩的腥味，就不好了；若增加面汤量把生抽老抽冲熟，那么又会觉得醋不够酸了。因此，绝不是直接多多放醋这么简单粗暴，还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面汤冲调料汁时，麻辣
具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道。制鸡蛋夹黄面：用精面粉加入鸡蛋、食碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉，再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。 芝麻炒香入碗；甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗调成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。 鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撒上芝麻末，浇上卤汁即成。酸辣面还可加酸菜以满足妇女的需要。
面条要后放入
麻辣烫面怎么做？油锅热了，炒蒜末加火锅底料，倒入240毫升的牛奶，两碗水，加个火锅丸子青菜，再放点自己喜欢吃的泡面好吃又没味。
