Simone
并不是这样的，普通的葡萄酒是不具备长时间的陈年潜力的，一般在装瓶后的5年内就要饮用。那些能够长时间存放的基本上都是顶级葡萄酒，陈年的时间可以长到50年甚至100年，这主要同葡萄酒自己的陈年潜力和贮藏条件有关。
首先，葡萄酒产区的气候特点常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关，进而也会影响葡萄酒的质量。而每一年的天气情况往往各异，也就造成了不同年份出产的葡萄酒风格和质量各不相同。另外，各葡萄酒产区的气候特点也不尽相同，因此不同产区在同一年份出产的葡萄酒风格和质量也常常大相径庭。所以，在根据年份挑选葡萄酒时，应综合考虑具体产区在具体年份的表现，而不能简单地以其年份是否久远来判断。
其次，每一款葡萄酒都有自己的适饮期。很多葡萄酒在经过几年的存放后都会出现品质下滑的情况，因此对于葡萄酒来说，不能因一味地“珍藏”而错过了它们的适饮期。
其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。 在经过榨汁和
的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比
的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。 这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，该酒的
结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般来 说啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；
、葡萄酒等保质期较长，有的
可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。
如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的
中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
葡萄酒因为成分简单，属于单一成分的果酒，讲究本味。葡萄酒酿造工艺比白酒简单很多，其口感，几乎完全取决于受当年葡萄收成，葡萄收获季节的温湿度、日照、雨水等诸多因素，最终决定了葡萄果实的品质。水果有大年小年之说，北方有“旱瓜涝枣”的说法，雨水偏大的年份，西瓜不甜。2011年是苹果的大年，当年因为日照、降雨等条件比较理想，从阿克苏到烟台、洛川，都收获了又大又甜的苹果。2013年北方多雨，是西瓜的小年，当年北方西瓜普遍甜度不够。
从这个角度更容易理解葡萄酒需要讲求年份-vintage，应该不能说是老外做作。2010年是葡萄的大年，之后2011、2012、2013年的气候条件都不理想，这几年的高端葡萄酒升值潜力不大。因为年景不好，收获季节多雨且有冰雹严重影响葡萄质量，世界贵腐酒的翘楚伊甘庄园，甚至宣布2012年不出葡萄酒。葡萄收获季节，雨水过多，影响葡萄含糖量，温度不够高，影响葡萄成熟度，虫害多的年景，施药量大，这些因素，都决定着葡萄的最终品质。
葡萄酒常见的认识误区，葡萄酒的年份并不一定是越老越好。
深入学习产区，绕不过去的一个知识点，就是这个产区的年份表。关于年份，我们经常听到的说法是年份分好坏一个不太懂红酒的朋友甚至问我说，“我听说年份的好年份就是那一年的阳光特别好，是这样吗？”那今天我们就来系统的梳理一下这个概念，围绕3个核心点。
经常有一些朋友给我发一些超市酒的照片，然后问我这酒年份好吗？容我损一句，问一个很便宜酒年份好坏，就像是我用手机拍的照片去问摄影师，你看我这镜头拿捏的高级不高级，一瓶几十块钱平价酒就像是一个业余游客随便拍的照片一样，根本还谈不上年份或者是镜头语言。对于照片来说，你先学这给我把镜头端稳了，对于平价酒来说说，你先给我保证年份是比较新的，不会喝起来过气了，年份的新老，而不是好坏才是最重要的，所以朋友们，如果说你看到超市里一个不到100块钱的酒，竟然还敢卖你老年份，真的就是太黑心了，因为这酒很有可能早就尝起来像醋了。
我们要知道的是，我们必须基于产区去了解年份。同一个年份对于波尔多说可能是一个好年，但对勃艮第就未必。不同产区所处纬度不同，地势地貌土壤气候也都相差甚远。
年份好坏的标准，主要凭借：甜度、酸度、和风味度兼备的完美成熟的年份就是好年份。好年份主要凭借3个维度
1）温度够不够适合： 有的时候是因为整体温度不够，酸度过高，滋味也不够。那怕延长采摘达到成熟度，酸度就会因此有欠缺。有的时候因为过热，糖分一下窜高，但和糖分匹配的风味浓度缺没有那被发展起来。这个时候，那怕是提前采摘保持酸度，但浓郁度就会不够。
2）湿度够不够适合： 尤其对于一些果串紧密，果皮过薄的品种而言，雨水过多环境潮湿就会有霉变，减产的危险。尤其如果是在计划采摘前几天下了一场大雨，冲淡了葡萄汁，还有可能让你的葡萄腐烂。
3）其他灾害和虫害、病害： 这些随时可能造成大幅减产，这对酒农来说尤其是个打击，因为他们不光得在乎质量，还得在乎产量。如果一个年份开头遭遇不良气候后面好转，这样的情况对于一些不愁卖酒的产区来说是无伤大雅的，毕竟适量的减产甚至还有利于最终品质。比如波尔多伟大的2009年，春季温湿拌有冰雹，但夏秋两季炎热干燥，完美收官，相比之下，勃艮第的2013年可是说是灾害之年，5月洪水，7月冰雹，霉病频发，产量和酒质都影响了。所以在你学习产区的年份时，需要区分，那些年份的状况你只是影响质量，而那些是产量质量都影响的。
在了解到年份好坏的标准后，我们说说什么时候年份的坏不是绝对的，主要有两点，第一点：不同年份体现出来的不同风格有关。第二点是从消费者买酒喝酒值不值的角度有关。
葡萄酒是否陈年越久越好喝？
非也，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90％左右需要在装瓶5年内饮用。
葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉·杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后， 就有了动物的生命。”
葡萄酒跟人或动物一样有生命周期： 少年期、成熟期和衰老期 ，这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。
根据葡萄品种、风土、酿酒工 艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠（Cabernet Sauvingnon）的试饮期在第10-15年之间，梅洛（Merlot）：4-7年之间，内比奥洛（Nebbiolo）：10年或以上，黑皮诺 （Pinot Noir）：5年以上。
任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变得跟醋一样难喝。
“来瓶82年的拉菲！”
三十多年过去，这瓶82年的拉菲仍活跃在为人们所津津乐道的网络话题里。对葡萄酒不甚了解的朋友，可能认为生产年份越久，酒的品质就越好，并在购买时争先购买年份较长的红酒。
那到底是什么让大家觉得年份越老的葡萄酒品质就越好呢？今天就让我们来探讨一下。
红酒品质，不以年份论英雄
一款优质的葡萄酒由多方面的因素共同决定，如葡萄原料的质量与酿酒的设备与工艺等。
葡萄品质
在这其中， 葡萄原料的质量是决定成酒品质最重要的因素。 除了品种的差异之外，每年的气温、降水、日照时间等活跃的活跃因素都会影响到最终葡萄果实的收成和质量。一般来说，只有一年中的各个天气条件都恰当适宜，才能在采摘时获得最优质的原料。
就拿开头说到的“82年拉菲”为例，它之所以如此出名，其实与1982年特殊的气候有关。
当年，生长季调和的热量与湿度让葡萄拥有了成熟的风味与单宁、完美的集中度和饱满的口感，同时采收期提早到当年的9月16日，包括拉菲古堡在内的顶级酒庄藉此酿造出产量极高的单宁丰沛、结构坚实的葡萄酒，并在其后漫长的陈年里日臻完美——架构绝妙，果味浓郁而缥缈，呈现出与酒龄不符的年轻特性。直至今日，1982年仍是20世纪最出彩的酿酒年份。
因此，我们通常所说的“年份好”，并非指葡萄酒的年份长远，而是指其原料生长所处的年份气候适宜、葡萄品质高。
酿造工艺
酿造的工艺同样是影响葡萄酒品质的一大因素。
葡萄酒讲究“三分工艺七分原料”，其中所说的工艺主要包括葡萄酒场的设备质量、酿酒师的酿造技术等，如一般经过橡木桶酿造的葡萄酒陈年潜力更佳，而设备的新旧对葡萄酒的品质也略有影响。
不是每一款红酒都适合陈年
不是每一款红酒都适合陈年，事实上，市面上绝大部分的葡萄酒都不适合陈年。绝大部分的葡萄酒应该在5-10年内饮用，时间长了反而口感不好。
还有一些红酒以新鲜度闻名，当年酿造，当年上市。如法国勃艮第出产的博若莱新酒，9月份葡萄采摘，11月份就装瓶上市，前后不到三个月，中间没有经过橡木桶陈酿。这样的新酒有与众不同的风味，水果味明显，携带有红莓、红李子、樱桃等清新水果的香气，酒体尤为轻盈，也能从一众红酒中脱颖而出。
也有一些小众产区，出产可以陈放10--30年的葡萄酒，但也需要良好的储藏环境和在流通环节严格的质量监管。
什么样的酒才适合陈年
真正符合陈年条件的葡萄酒极少，为高品质酒中的绝小部分。这些酒一般具有 高单宁、高酸度、高糖分、高酒精度 ，使酒能够在与岁月的角力中屹立不败，越陈越香。这些特征都有各自的作用。
1.高单宁
高单宁会在漫长的陈年岁月中逐渐转化柔和，为葡萄酒增添多层次的香气和复杂的口感，在抗氧化的拉锯战中出力颇多，因此生命周期更长。
2.高酸度
高酸度的特性则保证酒体在陈年过程中的香气稳定性，同样能减缓葡萄酒的氧化。
3.高糖分
而较高含量的糖分则是为了避免细菌滋生，具有更大的陈年潜力。例如蜂蜜尽管存放很久也不会变质，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让细菌无法滋生。
4.高酒精度
高酒精度的作用与高糖分类似，同样是为了防止葡萄酒腐败，一些加强型的葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒会在普通葡萄酒加入高酒精度的白兰地，其最开始的目的就是提高度数延长保质期，从而使酒能通过航海贸易销往各地。
看完了对红酒年份的小科普，相信大家应该明白了，今后在挑选红酒时不必刻意追求年份。 用口舌去品味，用心灵去感受，合适自己的红酒总会在不经意间来到你面前。
一次性讲通，“年份”究竟是怎么回事
年份代表了什么？
酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份（非酿酒的年份，也非灌装或出场的年份）
每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。（也就是说，哪怕是拉菲，也会含一定比例的往年葡萄酒）其目的，是为了保持品牌口感的一致性。
年份越老越好？
No~
葡萄酒在适饮期饮用最好，适饮期是在多少年取决于很多因素，年份是其一，还有葡萄品种，种植和酿造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，适饮期是不一样的，比如匈牙利最顶级的贵腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若莱新酒，只能在一年左右，最佳适饮期可能就是一个月以内。绝大部分市场上销售的中低价位（300元以下）葡萄酒最佳适饮期在五年以内。
年份影响很大？
No~
对于这一点，首先要认识到，年份，给了葡萄酒什么，毋庸置疑，年份给了用来酿造当年葡萄酒的“葡萄”，葡萄酒的品质，70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的“气候、天气、土壤、种植方式”。其实不难看出，在这四样中，大的气候、土壤环境，是不会每年都有很大变化的。种植方式，也是多年来几代人的经验传承，每年不会有很大差异。变数最大的，是天气，比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹了等等。而这种属于少见的天灾，并不是每一年每个产区都会发生，除非在天气的确非常不稳定的产区。
年份不好 = 品质差？
No~
如果，如上一条所说，真的遇到天灾，是否就一定代表当年的品质差？其实，也不一定，最容易影响口感和品质的，是刚好在葡萄成熟期时下大雨，会让葡萄的水分增加，口感变淡。然而比如龙卷风，下冰雹，是会让葡萄减产，让葡萄树受到伤害导致第二年继续减产，但，其实减产，并不等于剩下的葡萄品质下降。
没有年份的不是好酒？
No~
偶尔，会看到没有年份的葡萄酒，最常见的是香槟、和加强型葡萄酒比如说波特和雪莉。这是某种类型的葡萄酒的特有要求，为了达到每一年产品的一致性，但更多的是大的酒庄或者酒商，要调配和打造出自己品牌的的独特性。而事实上，这些酒，都不会是低价位的酒款。
经典年份适用全球？
No~
因为82年的拉菲，很多人酒会误认为82年是红酒的好年份，有因为2009年的一个经典年份，又让很多人误会2009年是一个经典年份。经典年份不假，但这些指的都是波尔多，波尔多的气候与天气，只能代表波尔多本地，并不是说全球82年和2009年都是好年份。另外，哪怕就是在波尔多，经典年份也不是针对所有酒款，因为红葡萄酒和甜型葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的，红葡萄希望天气可以帮助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄却是希望天气帮助它保持酸度。所以非常常见的是，对于红葡萄酒来说不是好年份的时候，对于甜白来说确实很好的年份。而对于红葡萄酒来说非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至会宣布停产。
没有到适饮期或者过了适饮期的酒是否不能喝？
No~
过了适饮期，不代表不能喝或者变质，只是口感相对没有那么大的强度，芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒，也不代表不能喝，只是单宁不会那么成熟柔顺。
是否在销售的酒都是在适饮期的酒款
No~
一般情况下，市场上在销售的酒款，不会是过了适饮期的，而更常见的是，还没有达到适饮期的，因为如前文所说，适饮期的取决因素不完全决定于年份，储藏的方式环境的影响也非常重要，有可能会加速葡萄酒的成熟。所以，比如波尔多的名庄酒，一般都是在适饮期之前购买，因为达到适饮期之后，价格会更高，而对于一般餐酒而言，因为都是大批量销售，往往还没到适饮期酒已经销售光了，所以建议不要把年份和适饮期作为选酒的首要标准，除非，你非要跟自己过不去！
不是的，有的酒适合存储时间长，有的酒适合尽快喝掉，可以确定的是只要开瓶了的红酒那就必须喝掉。
并不是所有葡萄酒都适合陈年。
比如，博若莱新酒就是最好当季或第二年喝的；桃红葡萄酒是不适合陈年的，最好是年轻时喝；最普通的勃艮第干红是年轻时喝更好喝的，陈年能力5-8年；
一些波尔多列级酒庄，勃艮第金丘，罗纳河谷陈年能力强。
所以不要以为一瓶葡萄酒越老越好喝。
怎么很多回答都在讲“年份”的概念……
这个问题翻译过来是：葡萄酒是否越老越好？
我的回答：
当然不是，葡萄酒都是有生命周期的，或者我们可以说“陈年潜力”。
陈年潜力取决于葡萄酒中的单宁、残糖、酒精、酸度……这些都是抗氧化剂。
所以储存良好的情况下：
通常白葡萄酒没有单宁，所以白葡萄酒的生命周期都很短，一般5~7年有的甚至更短。极少数好干白具备良好的陈年潜力甚至过桶，陈年时间可达20年。
普通的干红一般也具备10多年的陈年时间，好产区的精品酒如法国波尔多、美国加州至少具备20年的陈年周期，而顶级的可以存几十甚至上百年。
曾记得有人问我：老师，我家里某品牌（谁家我就不说了，以防被喷）1997年份干白现在能卖多少钱？我的回答是：不能喝了。据我所知该品牌不出产优质耐存的干白，所以这款酒早就过了适饮期。
那么可能会有人问我：是不是单宁越多就越耐存，或者度数越高的酒越耐存，比如我国的白酒不是常说酒是陈的香吗？
我只能说这并不见得。
酒中的抗氧化剂，尤其是葡萄酒，单宁、酒精、酸度、残糖他们除了要具备一定的浓郁度之外还要保证一点：那就是平衡。如果有一点过于突出而掩盖其他，酒就不好喝甚至会很难喝。
这一点放在白酒上同样适用，如果失去平衡白酒也不会好喝，事实上大部分酒（包括白酒）是不适合陈年的，这也就是为什么虽然在中国我们有着600年的白酒酿造史却几乎见不到百年老酒的原因。
越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。
陈年的基本概念
要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
陈年与保存状况
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。
陈年与葡萄酒种类
能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。
红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。
陈年与葡萄酒年份
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。
陈年与葡萄品种和产地
葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。
对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。
像酷贝白葡萄酒就是不能陈年的，到了一定时间他的香气和果香类似，淡淡的烤制香气，口感圆润饱满，入口中果味浓郁，爽口易饮，酒体平衡感极佳。
红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。
赤霞珠（CabernetSauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。
像木头庄园这款酒主要酿制的葡萄品种是丹魄和赤霞珠，产自拉曼恰产区，比较适合陈年酿制，到达年份后单宁丰富，口感绵厚，挂杯效果很好，回味长久，酒体明亮。陈年越久，入口的感觉越棉厚。
一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。
