Simone
1
牛肉细细斩成粒，越细越好；
2
加入少许清水化开；
3
锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
4
金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
5
洗净后切碎备用；
6
南豆腐切成小丁备用；
7
蛋清打散备用；
8
香菜切碎备用；
9
锅中加入上汤；
10
煮沸后，加入豆腐丁；
11
加入蘑菇碎和牛肉碎；
12
再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
13
加入现磨胡椒粉，调味儿；
14
再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
15
再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
16
最后加入少许香菜末，即可。
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食羹类家常菜常见菜式汤羹中式菜系苏菜浙菜儿童老人秋季食谱晚餐名菜
