Simone
说到食物中毒，你可能首先想到的是吃不干净的食物或食物中有一些化学成分，但事实上，有很多非常常见的食物也可能导致食物中毒，你应该特别小心吃这些食物，看看哪些食物会导致食物中毒！
豆浆中毒
中毒原因：生大豆含有有毒胰蛋白酶抑制物，能抑制体内蛋白酶的正常活性，刺激胃肠道。
中毒:恶心、呕吐、腹痛、腹胀发生在潜伏期几分钟到一小时，有些腹泻、头痛可以很快自愈。
预防措施：在饮用前必须煮豆浆。
豆类中毒
中毒原因：豆类种类繁多，豆类中毒的原因一般认为是由豆类中所含的皂苷和血凝素引起的。
中毒表现：潜伏期为几十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
主要呕吐，伴有头晕、头痛、冷汗，部分四肢麻木，胃灼热，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
预防措施：彻底煮熟。
发芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一种叫做龙葵素的生物碱。正常土豆中的龙葵素含量较低2-10毫克％。
土豆发芽后，皮肉变绿，龙葵素含量增加。人们一次吃。0.2~0.4克可发生中毒。
中毒表现：一般症状为胃灼痛、舌、咽麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重中毒、体温升高、头痛、昏迷、出汗、心悸。
儿童通常会导致吸风和昏迷。
预防措施：⑴土豆应储存在低温、通风、无阳光直射的地方，以防止芽变绿。
⑵生芽过多或大部分皮肉变黑变绿时不得食用。
⑶发芽较少的土豆应彻底挖出芽和芽眼周围的肉。由于龙葵素溶于水中，可在水中浸泡约半小时。
亚硝酸盐中毒
中毒原因：亚硝酸盐可将正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。
因此，紫色和组织缺氧。
潜伏期30分钟-3小时，嘴唇、指甲和全身皮肤呈紫色，呼吸困难，头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促、昏迷、抽搐，最终死于呼吸衰竭。
预防措施：⑴不要吃腐烂的蔬菜。
⑵加强宣传，不要误食亚硝酸盐。
沙门氏菌食物中毒
病原菌：沙门氏菌是一组大型细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌包括鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、伤寒甲、乙等。
这种细菌在外部环境中具有很强的活力。它可以在水、牛奶和肉类食品中生存几个月，其繁殖的最适宜温度是37℃。乳制品中的沙门氏菌经巴氏杀菌或煮沸后迅速死亡。
中毒食品和污染源：沙门氏菌食品中毒主要由动物食品引起，特别是肉类（如死畜肉、熟肉制品），也可由家禽、鸡蛋、牛奶食品引起。
临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短时；长则是2-3上帝。前驱症状包括恶心、头痛、全身疲劳和感冒。主要症状有呕吐、腹泻、腹痛、黄绿色水样粪便、脓液和粘液。
一般发烧38℃-40℃。严重病人有寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为。3-7天，一般预后都不错。
但是，老年人、儿童和体弱者如果不及时急救也会导致死亡。
预防措施：⑴防止食物被沙门氏菌污染；
⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；⑶完全杀死沙门氏菌。
鱼引起的组胺中毒
含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海鲜鱼类。
如鲭鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。
中毒原因：这种鱼含有较高的组氨酸，在一些细菌的作用下，鱼中的组氨酸通过脱羧酶产生组胺和类组胺-秋刀鱼素。
中毒表现：组胺中毒与人类过敏体质有关。
中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为几分钟至几小时，具有发病快、症状轻、恢复快、死亡少的特点。
主要症状为皮肤发红、结膜充血、醉酒、头晕、严重头痛、心悸，有时荨麻疹。一般体温不高，大于1-2日内恢复。
预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理；⑵体质过敏的人不能吃；⑶鲭鱼去毒，容易产生大量组胺。
河豚鱼中毒
河豚鲁，又称河豚，有数百种，是一种美味但剧毒的鱼。
中毒主要发生在日本、东南亚、中国沿海地区和长江下游。
毒性:河豚毒素是一种神经毒素，对热稳定，需要220℃以上可分解；盐或阳光不能损坏。
鱼的毒性在不同的部位和季节不同，卵巢和肝脏有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
鱼死后，内脏毒素可以渗透到肌肉中，使原本无毒的肌肉也有毒。
卵巢在产卵期是最有毒的。
临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉之间的传导，导致随机肌肉进行性麻痹；直接阻断骨纤维；导致外周血管扩张和动脉压急剧下降。
潜伏期为10分钟~3小时。
早期有手指、舌头、嘴唇刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
肢体虚弱、寒冷、嘴唇和肢体感知瘫痪。严重患者瞳孔和角膜反射消失，肢体肌肉瘫痪，导致全身瘫痪和瘫痪。呼吸表面浅但不规则，严重的呼吸困难、血压下降、昏迷，最终死于呼吸衰竭。
目前还没有特殊的解毒剂，患者应尽快排出毒物，并进行对症治疗。
预防：加强宣传教育，防止误食。
新鲜河豚鱼应统一加工，经鉴定合格后方可出售。
变形杆菌食物中毒
病原菌：变形杆菌包括四组：普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌和雷极变形杆菌。
变形杆菌是一种腐烂的寄生菌，广泛分布在自然界中，可以在粪便和食物中检测到。
人和动物的细菌率可以高达10％肠道疾病患者的带菌率高于健康人13.3-52％。
引起中毒的食物：主要与动物性食物有关。
特别是熟肉制品和沙拉。还有死畜肉等。
食品污染和中毒的原因：在烹饪和生产食品的过程中，处理生熟食品的工具和容器没有严格单独使用，使熟食品受到反复污染。
或操作人员（不注意卫生）通过手污染熟食，污染熟食在高温下储存较长时间，细菌繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食用后引起中毒。
中毒表现：潜伏期一般12-16小时，短者1-3小时，老年人60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧、头晕、头痛、全身无力。严重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、严重腹痛，多为脐周围严重绞痛或刀切疼痛，腹泻多为水样便，每天数次至10次以上。
体温一般在38-39℃。发病率因食品污染程度和食客健康状况而异50-80％。病程短，一般1-3天，大部分24小时内恢复。
例如，豆浆、豆类和一些鱼只要注意烹饪方法一般不会引起食物中毒，我们不必太紧张，但如果是过敏体质可以注意，如果你对某种食物过敏，即使不会引起食物中毒也会损害身体，避免吃。
