Simone
扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜
梅菜扣肉
熟制五花肉；3500克，梅干菜928克干制品。自制酱料；210克，白糖91克，味精56克，白酒72克，胡椒粉5克，大蒜沫63克，生姜56克。
口味；咸鲜回甜，略带一点辣。
选料标准
五花肉三肥三廋熟制五花肉，梅干菜，浙江绍兴产刘亿口牌。
自制酱料；荆沙豆瓣酱选用瑞丰园牌湖北产盒豆瓣酱，甜面酱选用北京天源牌甜面酱。
荆沙豆瓣酱与甜面酱比例1:1
制作过程
锅上火洗净烧热滑好 ；倒入切好的五花肉片；用中火制香味溢出；吐油时；下姜蒜末;烹入白酒至香味四溢时；下自酱料；改小火炒香时；下味精调料。
菜特点
口感质地；色泽酱红；咸鲜微辣；酱香回甜；口感香软；质地软 烂；香醇味浓。
扣肉分好多种，每个省份都有不同口味，以及做法不一样，那要看你做那种口味的。
将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
扣肉全国每个地方做法不一样，我生活在广东，前两年因工作需要外派到成都工作了两年，扣肉在成都叫烧白，在广东叫梅菜扣肉，口感上我还是更喜欢广东的梅菜扣肉一些。
那我就说一下广东的梅菜扣肉做法:
1,五花肉两斤，半肥半瘦。
2,锅中放水，放生姜，料漂，五花肉冷水下锅，煮半熟后捞起。
3,用牙签在五花网皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜂蜜。
4,锅里加适量的油，烤至七成热，把五花肉皮朝下先炸。
5,炸到五花肉表面焦黄，然后捞起油沥干，放入冷水中至凉。
6,待肉凉后把肉切成0.5厘米的厚片。
7,然后把切好的肉皮朝下码放在大碗里。
8，准备桥干菜，将梅花切碎用清水浸泡十五分钟。
9,锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
10,将炒好的梅干菜装入刚才装肉的大碗里。
11,锅里加水烧开，将扣肉人锅蒸45分钟。
12,装大碗拿出，准备一个盘子，倒扣装盘。
13,成品完成，上桌。
1、 准备好新鲜的五花肉。将这块五花肉用刀刮去皮，洗净后入锅。锅中加入料酒、葱姜大火煮沸后去掉上面的浮沫。再用小火煮半个小时后关火。趁热在五花肉的肉皮上抹上老抽，并将五花肉晾一会儿。
2、 这时，锅中放适量油。将五花肉的肉皮朝下放进锅中。并将其盖上盖子，小火慢炸。当心油飞溅出来。待到肉皮呈现出棕红色。呈出放凉，然后将放凉的五花肉，尽量将五花肉往薄切。
3、 将切成薄片的五花肉，都沾上酱油。油皮朝下码在碗中，浇上自制的调料汁。这些调料汁都有哪些调料呢？酱油、食盐、白糖、料酒以及葱花。再把煮好的肉汤加适量，放入锅中蒸五十分钟。蒸好的扣肉直接在碗上扣个盘子翻转过来，再将碗拿走。单纯的扣肉就这样做好了。还有一种扣肉的做法你知道吗？现在我就将我做扣肉的秘方告诉你们哦！
第一，选一块上好的五花肉。如下图，
第二，对猪肉进行焯水。把猪肉冷水下锅，水煮开后大概十分钟捞起来。
第三，用适量的盐，料酒，葱姜蒜进行腌制。抹上酱油和蚝油给猪肉按摩，让猪肉入味……同时在猪皮上面插一个个小孔！
第四，下油锅炸，控制好油温，掌握好火候，。
第五，把炸好的五花肉切成块，放到蒸锅里蒸40分钟左右，即可。扣肉可以夹荔浦芋头蒸，也可以放梅干菜，都好吃😋
扣肉家常做法：
1、五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水。
2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。
3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒。
4、搅拌均匀。
过程也细一些，大家好在家里做咯。
5、搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。
抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。
7、为方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。
8、炸成下图就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，
味道更松软。9、炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。10、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。11、将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。13、肉片洒好生姜大蒜末后，就开始往碗里塞梅菜，压严实一些。14、塞好梅菜后，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，均匀些，转圈圈淋，最好每块肉能吸收到酱油。15、上锅蒸，蒸两个小时咯，所以蒸锅下面的水多放一点儿咯，小心水蒸干了。16、两个小时后，已经蒸好了。17、拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面。18、倒扣过来，完成。
用料
五花肉4块，梅菜240g，酱油4勺，蚝油4勺，山黄皮4个，糖3克，盐适量，南乳4块，五香粉1勺
扣肉的做法
五花肉洗净，放入锅中加入没过五花肉的水，把五花肉煮熟，捞出沥干水分，用牙签扎五花肉皮；芋头去皮洗干净竖着对半切开再切片，梅菜用水浸泡，山黄皮切碎
开小火热锅放入油，把五花肉炸至金黄；再把芋头片放进去炸至金黄
炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮变软
五花肉切片，所有配料混合煮成浓稠的汁倒入肉片中拌匀，腌制两个小时，腌好的五花肉和芋头相间地码入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜冲洗挤掉水份切小段，放在面上
放入锅中蒸一个小时左右
倒扣在盘中
五花肉一块，分成大小合适的几块，凉水锅放肉，加入生姜料酒，烧开煮七分熟捞出，擦干水分，肉皮上抹上蜂蜜，起锅烧油，油热放入肉块炸两分钟，肉皮炸上色捞出，炸好的肉切片，肉皮朝下整齐摆放在扣碗底，肉上可以再放油炸豆腐或者油炸土豆块海带也可以，摆好后浇上花椒大料生姜盐水.蒸锅烧水，摆好肉的扣碗放到蒸笼里，上气再蒸四十分钟到一个小时左右，蒸的烂烂的，拿个盘子翻到盘子里，高汤加热调味，浇到翻好的肉上，撒上葱花香菜即可，香酥可口，老少皆宜
