Simone
一、大蒜的营养成分有哪些 大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。
此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。
它还有助维生素B1的吸收,促进糖类的新陈代谢以产生能量,并缓解疲劳。
大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力,其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用,蒜中含有"蒜胺",这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。
平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
二、大蒜的营养价值与功效 1.调节胰岛素 近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2.抗癌防癌 大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3.降低血脂、防止血栓 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
4.延缓衰老、预防铅中毒 常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。
5.预防关节炎 大蒜能"除风湿,破冷风",对风寒湿类关节炎有抑制作用。
6.防治癌肿 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。
三、大蒜和什么食物不能一起吃 狗肉属热性食物,具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,可用于老年人的虚弱症候,比如冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。
现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强人的体魄,促进血液循环,改善性功能。
新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。
这种大蒜氨酸为含硫氨基酸,经大蒜酶分解后可转变为大蒜素,而大蒜素具有杀菌等多种生理功效,但若摄取过量,会对身体造成不良影响,如胃部不适或腹泻。
一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3～5克,如果大量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。
由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。
洋葱+大蒜:食用洋葱易排气,大蒜也是香窜之物,二者同食更易排气。
四、大蒜的饮食禁忌 1.眼病患者 中医认为,长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"。
现代医学研究发现,青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用大蒜,会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。
因此,眼病患者应少吃大蒜。
2.肝炎患者 很多人认为吃大蒜能预防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,这种做法是错误的。
首先,大蒜并不能杀死肝炎病毒;
其次,大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道,抑制消化液分泌,会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
另外,大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少,这不利于肝炎患者的康复。
3.非细菌性腹泻患者 生吃大蒜可以预防和治疗细菌性腹泻,不过当患的是非细菌性腹泻时,就不宜再生吃大蒜了。
此类患者若生吃大蒜会刺激肠道,使肠黏膜发生充血和水肿,从而加重病情。
此外,服药期间最好不要吃大蒜。
