Simone
提到海藻糖这种天然的糖类,相信很多人都不会感到陌生,因为我们在日常生活中所食用的大多食都含有海藻糖这一糖类,如:蘑菇、面包,甚至啤酒、虾等食物。
传说海藻糖对生物体有很好的神奇作用,可以保护生活在恶劣环境中的物种不受侵害。那海藻糖到底有什么作用和功效呢?
事实上,海藻糖的作用和功效是很多的,而且应用同样非常广泛,比如:有些烘焙类产品,糖果类食品等等都含有这类天然糖。接下来就给大家详细的介绍海藻糖的功效和功效。
海藻糖是一种安全可靠的天然糖类,Wiggers于1832年首次从黑麦的麦角菌中提取出,随后的研究发现海藻糖广泛存在于自然界的许多可食用动植物和微生物中,如蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒和酵母发酵食品中,都含有海藻糖。
简介
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键组成的非还原糖,由海藻糖、异海藻糖、异海藻糖和新海藻糖等三种异构体组成非还原糖,对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
在科学界,海藻糖被誉为“生命之糖”。
海藻糖的作用
海藻糖对生物体有神奇的保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境下,能在细胞表面形成独特的保护膜,有效地保护蛋白分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特性。
海藻糖的大量存在,直接关系到那些在外界恶劣环境中表现出非凡的抗逆耐力的物种。这种独特的功能特性使海藻糖除了作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂外,还能保持海藻糖作为天然食用甜味糖的重要成分,大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
制造技术:海藻糖是采用现代最先进的生物工程技术和生产工艺,采用按国际制药标准制造的成套设备,以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料。
应用
食品业
海藻糖在食品工业中的应用:和其他糖类一样,海藻糖也被广泛应用于食品行业,包括饮料、巧克力、糖果、烘焙产品和速冻食品。
海藻糖:在烘烤产品中,海藻糖具有多种潜在的用途:它可以调节糖霜、面包和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅料的甜味,不影响贮藏寿命,使人们品尝产品原有的风味。
糖果类:海藻糖与大多数其它增甜剂混合,可用于糖果、果汁饮料和药草产品中,以调节产品甜质,使产品真正保持其原有的风味。
巧克力糖果:在巧克力糖果中使用海藻糖可以调节糖果的甜味,尤其对含有乳制品的软糖和含有水果馅的产品有好处。海藻糖还可减少多成分产品中的水分游离。
水果类:在加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是最好的甜味调节剂。水果类产品中加入海藻糖可以保持产品的原有风味,但不影响产品的贮藏期。此外,由于海藻糖性质稳定,不产生水解,产品颜色不变,保持了原有的光泽。快速冻品:海藻糖可以代替蔗糖,减少冰淇淋和其他冷冻产品的冰点。可以用在冷冻和冷冻糖果中生产新的糖霜,产生独特的美味。饮品:饮用海藻糖的微甜口感好,可以和大多数其它增甜剂结合使用,使其甜味更加完美,可以全面改善产品的风味。对于含有酒精的饮料,海藻糖不会影响酒精的感官特性,
让饮料更有风味。海味:海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面绝对抑制水的功能作用时,海藻糖的硬度、伸缩性和凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也改善了海鲜的口感。
海藻糖不会引起喉咙灼热感,不像其它低温保护剂那样处理海鲜,也没有泻下问题。
制药业
海藻糖在医药上的应用:
(1)海藻糖替代血浆蛋白已成功地应用于血液制品、疫苗、淋巴细胞、细胞组织等生物活性物质中。不但能在常温条件下干燥存放,更重要的是可防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的传播。
(2)在英国剑桥的Quadrant研究基金会将小儿麻痹症疫苗与海藻糖混合冻干后,发现在45℃干燥条件下,其稳定性与液体4℃保存条件相当。该项目的研究成功,将大大减少疫苗的处理过程,降低疫苗的储存和运输成本,而且可以保证疫苗在长距离运输中仍能保持相当高的活性。
(3)John,加利福尼亚大学,美国?Craw和他的同事们将海藻糖和制造血小板的细胞混合,经过干燥脱水,使细胞干燥,在室温下可以长时间保存。结果表明,加入海藻糖并长时间保存的血小板,水化后仍能存活85%,比大多数血库中短期保存的血小板的存活率更高。
(4)海藻糖可应用于研究中保存的生物试剂,如各种工具酶、细胞膜、细胞器、抗体、抗原及病毒等,使生命科学研究更加方便、有效。
(5)双歧杆菌是肠道中的细菌,用来改善人体微生态平衡,双歧杆菌活菌制剂作为防治疾病的有力武器。
化妆品
海藻糖在化妆品中的应用是基于其优良的维持细胞活力和生物大分子活性的特性。
皮肤细胞,特别是表皮细胞,在高温、高寒、干燥、强紫外线等环境下,极易失去水分,发生角质化,甚至死亡脱落,使皮肤受损。
在这种情况下,海藻糖能够在细胞表面形成一层特殊的保护膜,从皮肤中析出的粘液不仅滋润皮肤细胞,还具有将外来热量辐射出去的功能。以防止皮肤受到损伤。
通过以上对海藻糖的作用和功效的详细介绍,相信各位朋友对海藻糖已经有了大致的认识和了解。无论是在食品、医药工业,甚至美容护肤等方面,海藻糖都有很大的作用和功效,因此,海藻糖是一种很实用的天然性糖类。
