Simone
醋又名米醋、苦酒、淳酢，味酸甘苦，性微温，乃以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体，为日常饮食的调味品，也有一定的保健作用，具有抑菌杀菌、抗病毒、促消化等功效。
功效与作用
1、抑菌杀菌：醋的主要成分醋酸有抑菌或杀菌作用，因为病菌在酸性环境里不易生存，常见如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌；
2、抗病毒：引起感冒的病毒和其他病毒一样没有细胞膜，酸碱度的改变对病毒影响较大，用醋可以有一定的直接杀灭作用；
3、促消化：醋对消化系统的作用主要是促进胃液分泌，从而使消化功能增强。
伴随唾液和胃液的分泌量增加，不仅能使食欲增进，也能促进食物的消化；
4、防治高血压：醋具有一定降低高血压的作用，其含有的维生素C和烟酸能扩张血管，促进胆固醇排泄，并能增强血管弹性和渗透力，增强肾脏的排泄功能，有利尿作用，通过尿液使钠排出间接引起降低血压作用；
5、降低胆固醇：醋中所含的维生素C及烟酸成分既能软化血管，促进血液在血管中的流通，还能减少胆固醇的吸收，稀释血液，有利于胆固醇的排泄；
6、减肥：醋中所含的氨基酸成分，除了可以促进体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等代谢顺利进行，因而具有一定的减肥作用。
使用禁忌
1、空腹不宜饮醋，因为胃酸分泌过多会伤害胃黏膜；
2、低血压、骨折的患者忌食醋，会影响血压控制和骨合成；
3、醋不能和各种药物一起吃，有收敛作用，会影响药物的吸收；
4、醋中含有大量醋酸和有机酸，不宜与牛奶同食。因为蛋白质与醋相结合会出现凝固沉淀，降低营养价值，影响消化。
使用方法
醋可做调料，凉拌、蘸料或加入炒菜中，能提味增鲜；也可直接稀释饮用，或是适度配比后外用，比如泡脚，有一定清洁、抑菌作用；还可以加热熏蒸。
临床上，醋还可以用于药材的炮制。
识别技巧
醋以琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。外观澄清、浓度适当，无悬浮物，无沉淀。放置较长时间后可能会出现云状沉淀，但不影响食用。
有酸、甜、鲜、香四味，酸味柔和，回味绵长，有醇香和醋香味，不涩，无异味。
而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，外观清澈透明，但无光泽感，不易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。没有明显的甜、鲜、香风味，且酸味刺激性较大。
参考文献
（元）贾铭.中华烹饪古籍经典藏书 饮食须知[M].北京:中国商业出版社,2020.01.133.
董泽宏著.饮食精粹新编 卷2 夏篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.207.
