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淮山药又称薯蓣、麻山药，主要分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区，其表皮粗糙有根须，内部有黏液，呈白色，具有促进消化、滋肾益精、保护血管等功效。
营养价值
每100g淮山药块根中，含蛋白质1.9g、脂肪0.2g、糖类9.6g、粗纤维0.8g、钾213mg、镁20mg、磷34mg、铁0.3mg，并含皂胆碱、精蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、
3,4-二羟基苯乙胺、黏液质甘露聚糖与植酸。
功效与作用
1、促进消化：淮山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱等物质，有助于改善脾胃消化吸收功能，刺激小肠运动，促进肠道内容物的排空；
2、滋肾益精：淮山药含多种维生素、微量元素及皂苷、黏液质，有润滑滋润作用，可滋肾益精，对改善肾部结缔组织萎缩有一定辅助作用；
3、保护血管：淮山药富含黏液蛋白、皂苷、维生素及微量元素，可阻止血脂在血管壁的沉积，保持血管弹性，同时可帮助降低胆固醇含量，避免造成血管过度损伤；
4、其他：淮山药还具有长智安神、降低血糖等作用。
食用注意事项
1、淮山药不要生吃，因为生的淮山药里有一定的毒素，会出现肠道刺激症状；
2、新鲜的淮山药切开时会有黏液，易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，可减少黏液；
3、淮山药去皮时应避免接触内部黏液，以免产生麻、刺、瘙痒等不适感。
怎样吃更健康
淮山药可去皮清炒、炖汤、熬粥或制成甜品食用，可与百合、莴笋、木耳等食材搭配食用，使其口感丰富。
选购技巧
挑选淮山药时尽量选择粗细匀称、外皮须毛较多者，侧切面肉质呈雪白色者品质佳，淮山药保存时应带皮保存，置于阴凉通风处。
参考文献
徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西安.西北工业大学出版社.
2016.82.
施维,才颖,黄缨编.
中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.109.
