食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。
配菜工的主要职责：
主要工作职责如下：
一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
食堂配菜间工作流程
Simone
发布于 2024-11-03 04:58:33
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