Simone
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉
步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。
步骤二：去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。
步骤三：韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。
步骤四：准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水。
步骤五：把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀。
步骤六：然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。
步骤七：然后倒入韭菜碎，继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。
步骤八：另准备干净的大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。
步骤九：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤十：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。
鲅鱼饺子好吃的诀窍：
1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净，因为这些东西腥味重，口感也发苦。
2、鲅鱼饺子调馅的时候，不仅仅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因为它可以盖住鲅鱼的腥味，还能激发鲅鱼的鲜美。
