Simone
1.
糖醋蒜薹的两种做法：
美食原料：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
2.
做法一
1、先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。
3.
做法二
1、将蒜薹洗干净
2、把洗干净的蒜薹放到准备好的开水里面烫一下，看到蒜薹外皮的颜色变深为止，将烫好的蒜薹捞出，凉透。
3、趁晾蒜薹的空档，将白糖和醋放到锅里熬开（不要问我比例是多少，因为我做饭从来都是跟着感觉走的），简单的方法就是视蒜薹的多少，先放将糖和醋放到一个容器里面，用筷子将糖和醋搅拌一下，看糖溶解在醋里，然后尝一下酸甜的味道，根据自己的喜好，再适当的调整糖醋的比例。
4、当熬好糖醋的时候，蒜薹也晾的差不多了，现在就说怎么处理蒜薹。处理蒜薹有两种方法，一个是麻烦版的，将蒜薹的外皮用小刀一点点的削开，这样做的目的是，蒜薹容易入味，然后再将蒜薹斜着切开；第二种方法就是，直接就把蒜薹斜着切开，我比较懒，就用的后面的方法，缺点就是，需要延长腌制的时间。我是急性子，第二天就开吃了，还是有辣味
。
5、将切好的蒜薹放入少量的盐，腌制10分钟左右，这样的目的是把蒜薹里面多余的水分去掉，便于入味。
6、根据蒜薹的多少，找一个密闭的容器，把切好的蒜薹、凉透的糖醋汁，一起放到容器里面，倒入一汤匙料酒（料酒的作用是，防止变质、长毛）。
7、将腌制蒜薹的容器放到阴凉的地方，一般3－5天就可以实用了。我性急，早已经开吃了。建议第一次不要腌太多，以免后悔，哈哈！
8、此腌制方法还适应于腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，腌就行了。如果不喜好糖醋的味道，还可以换成酱油和盐，那就变成咸蒜薹了。
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【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
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【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
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2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
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【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
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