Simone
湖北人吃早餐叫作“过早”，在品种丰富的早餐中，最常见的必定有它：热干面 。
说实话，我也是打小爱吃热干面···
您瞧，远处早点摊上的老板娘，用油汪汪的右手，以迅雷不及掩耳盗铃之势，将一陀油汪汪的热干面，扔进左手提溜着的一个包浆厚重的铁框中，紧接着，在更加油汪汪的沸腾着的大汤锅里，飞快地抖了三抖，然后顺势抓过一个圆嘟嘟的一次性纸碗，用极其娴熟和妖娆的手法，将抖过的面“咔”···准确无误地扣进纸碗中，随后，以半声闷雷的惊人速度，将铁框扔到一旁，左手迅速蹭了蹭腰间油亮的围裙，将手边七八个不锈钢小盆中的各式作料，用小勺挨个儿挖了一丢丢，扔在纸碗中，最后，以微胖的兰花指尖，揪起一小搓葱花香菜末撒在面上，结束了这忙碌的“一气呵成”。
嗯，那叫一个香喷喷，那叫一个接地气，那叫一个诱人啊！
但···某年某月的某一天，当我看到老板娘手边一大盆热干面上，十几只欢天喜地的苍蝇，陪着她熟练的节奏翩翩起舞时，那一瞬间，我竟然失去了享受那碗熟悉的热干面的欲望。
嗯，还是我老妈说得对，踏踏实实在家吃早餐吧，在家烫个热干面，有那么难吗？
真心不难！真心不难！潮爸今天为您揭秘4个重要秘诀，学会了，您或许还能去开个小小早点摊，成为新一代的网红老板娘噢，哈哈，开玩笑啦！来聊具体方法。
第一个秘诀当然是买面。 一般菜场卖饺子皮的摊位，都有这种掸好的热干面卖，前提是你一定要确保卖面的人比较干净， 那些往袋子里吹气儿，或是用口水把袋子搓开的人，千万不要买它的面。 或者这样吧，超市里现在也有这种类似的包装好的面，直接趁新鲜买一盒，够家里两三个人吃，没问题。
第二个秘诀：调味料（汁儿） ，这个其实也是无敌简单了。注意看下图，很直观吧，绝对没有早点摊上的鸡精或味精，您懂的。比例方面，生抽是主角，如果不喜欢吃陈醋，可以只放几滴，给料汁提提鲜就行。如果喜欢偏淡一点，那么放了生抽就不要放盐了，最好是调好汁儿，先试试味道，这么说大家肯定懂了。下面这碗汁儿，是潮爸最爱的经典配方，很直观。
第三个秘诀当然是芝麻酱啦 ，这个想都不想，对吧？热干面绝对的忠实伴侣啊！但是，请注意，芝麻酱有很多品牌都在做，不管它多香， 请注意，用来拌热干面，一定要注意它的粘稠度。 如果厚厚的酱，你拌十分钟都拌不开，嘿，那叫一个郁闷啊。所以，把芝麻酱调和一下（ 专业的叫法就一个字：澥xie ），调和成你接受的那个程度就行。方法很简单，下图左边那点 熟油 （ 烧热后摊凉的油 ），就是重点。
取适量熟油和芝麻酱一起拌匀它，看看，你要的粘稠度是下图2这种吗？噢，对了，再来几滴香油一起拌，更香。
来聊第四个秘诀：掸面。 大家注意看，准备好 捞子 和一双尽量长一点的 筷子 ，将适量的热干面在沸腾的水（ 如果家中恰好有清淡的骨汤那就更完美了 ）中焯烫8-10秒，这期间要用筷子迅速地拔散，确保每一根面条受热均匀。OK，8-10秒后将捞子提起，抖一抖、沥掉多余的汤水，然后像前面说到的老板娘一样，“咔”！倒在准备好的大碗里。 大家注意： 烫面这个过程千万不能太久，不然热干面膨胀太大，不仅会变得很难看，而且口感会差得让你想骂人···
接下来，用小勺把之前调好的料汁儿浇一些上去，然后把澥好的芝麻酱添加适量，对了，还可以来一点辣椒油、萝卜条或是酸豆角、油炸黄豆之类的经典配料。
拌面这个过程就不需要多写了，相信每个人都不一定没我熟练，哈哈。就两个原则： 1、 趁热拌； 2、 边吃边拌，更香···
还记得潮爸做过的那些面吗？
点蓝色链接直达菜谱
