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山西应县和浑源的凉粉好吃吗?

山西应县和浑源的凉粉好吃吗?

久居大同,对塞外名吃浑源凉粉,却是情有独钟。

浑源凉粉以当地山药蛋淀粉为原料,加工时将上好的淀粉加适量明矾,用水搅成糊状,在灶火上用勺子搅得*热,倒出器皿凉后即成。制作上乘的凉粉,拿在手里的粉砣“滑溜溜”的,用筷子夹时“筋颤颤”的,吃起来“凉丝丝”的,加入作料后,吃起来香辣可口、细腻劲道、回味无穷。

浑源凉粉作料风味独特,一般卖凉粉的有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。

凉粉的制作工序并不复杂,然而,地道的浑源凉粉,却是浑源所独有的。有个北京老板来恒山*游后,想在北京开个连锁店,一试不行,北京的水打不出地道的浑源凉粉。

浑源凉粉和浑源的酿酒一样,都有着悠久的历史。当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉,图了个消夏去署、防灾祛病。浑源人爱吃凉粉,就连数九寒天,街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上,吃得津津有味,已成为小城一道美丽的风景线。

浑源最出名的凉粉店,当数县城石桥街的“小媳妇”凉粉店。凉粉好吃,辣椒油更是一绝。

在浑源居住的那几年,我经常约上三五好友,到小媳妇凉粉店小酌。

古色古香的店堂里,温上一壶恒山老白干,下酒的,凉粉自是必备。凉粉端上桌,清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

除了凉粉,还可以从石桥巷口买上一只当地的特产熏鸡来下酒。色泽焦黄、吃起来有木炭烧烤后的清香。价格不贵,十来块钱一只。

推杯换盏,人渐微熏。咬上一口熏鸡腿,“滋”的一杯温热的老白干下肚,抛几粒莲花豆进嘴。细细咀嚼,禁不住想起鲁迅笔下的咸亨酒店来。在凉粉店喝酒,花钱并不多,也无孔乙己的寒酸、倒有长衫客的逍遥。倘若孔乙己老人家在世,这一碟下酒的茴香豆,只怕也改成浑源的莲花豆了。

倘有外地的朋友来访,这浑源的小吃,也登大雅之堂。朋友吃过以后,赞不绝口。走的时候,还要带上几斤莲花豆与几瓶小媳妇辣椒油。

这些年久居大同,想吃上一碗地道的浑源凉粉,喝点老白干,和朋友们谈谈博大精深的北岳文化,竟成了一种奢望,这一碗记忆中的心情,也是久久不能泯灭。

雁同东路有一家浑源人开的凉粉店,慕名前往。店面整齐干净,然而凉粉许是离了故土,就是没有那股地道的浑源味,于是败兴而归。

近日携宣化一朋友回浑源,朋友在张三凉粉店备下薄酒招待。凉粉端上桌,碗面上飘着一层红通通的辣椒油,笔者怕辣,踌躇许久,夹了一口,却是香而不辣,禁不住端起碗,将凉粉和作料,喝了个精光。方始明白,浑源人把吃凉粉叫做喝凉粉,原来如此。

北岳恒山自古钟灵毓秀、人杰地灵,恒山脚下的浑源人精明细致,有着悠久的经商历史。古代就有“南晋城、北浑源”的谚语。然而浑源凉粉由于缺少现代化的经营运作,一直没有做大,只是当地的一味小吃。浑源人守着名山名吃受穷,不能不让人扼腕叹息。

大同市浑源县和朔州市应县一比地理不占优势,所以大同市里浑源就很出名,明明应县凉粉才是最好吃的配上应县特有的黑豆腐干,简直美味

好吃,好吃的很。应县凉粉尤其出出类拔萃。

当然是应县的好啦!!!!!!

浑源的好啊