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准备好食材;125克豌豆粉和750克水,一个干净的大盘刷上一层薄薄的油备用;
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取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉浆用,搅拌均匀至无干粉;
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剩下的600克水倒入锅中,中大火煮沸转小火,将混合好的豌豆水一边倒入一边搅拌;
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转中火再煮5、6分钟,一边煮一边搅拌至粉浆完全透明后关火;
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煮好的粉浆倒入刷过油的大盘中晾至大约三、四个小时左右,
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趁着粉浆晾凉时来做调料汁;辣椒粉加入芝麻和少许盐,起锅烧油至冒烟关火晾一分钟,将油分次倒入事先准备好辣椒粉碗中,倒完油立既将碗盖上盖子焖着;
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加入蒜泥油、酱油、醋,少许的盐、味精、香油、芥末酱油和糖搅拌均匀备用,黄瓜切成细丝备用;
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晾凉的凉粉倒个猛的向下震一下,扣在案板上;
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用刮凉粉刀刮成条状,或者切成长条形;
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放入黄瓜丝和辣椒油调料搅拌均匀就可以吃了;
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成品图
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芥末酱油长这样……
1)我调制粉浆的水粉比例是6:1,如果喜欢嫰一点可以7:1。2)用凉粉刮刀的亲晾粉浆最好好选择圆形容器凉粉浆,这样能顺着圆刮一圈,那么用刀切凉粉的亲可以选择方形容器如;方烤盘等,但是别忘了给容器上抹油哦!3)凉粉和芥末酱油很搭,如果没有也可以不用。
来自 美食天下 小妞_hebycE 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜家常菜老人夏季食谱午餐晚餐