【新疆切糕】新疆切糕的做法 新疆切糕多少钱一斤
切糕的介绍
切糕名字的来源:切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”。
切糕的营养成分:比如核桃玛仁糖系列产品,其中80%的精选核桃仁含量,和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料,使核桃的药用价值极高,其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;吃0.25千克核桃仁,相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品,使人精神焕发,精力充沛。
所谓的“切糕堂”:“切糕党”多数是从新疆来到内地的商贩,他们操着半生不熟的普通话或者直接说着本民族的语言,售卖一种被称为新疆切糕的商品。当顾客打算购买一点后却发现商贩一刀切下去,重量和价格远远高出心理预期,令人hold不住。若顾客不买有可能遭遇“武力威胁”,强买强卖。全国各地有不少网友有过类似遭遇,网友们为这些卖切糕的商贩取名为“切糕党”。
切糕党的相关事件:2012年12月3日10点21分,岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报:“村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时,因语言沟通不畅造成误会,双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤,损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。” 由此对于切糕的说法越来越多,“糕副帅”的说法也是源自切糕的价格昂贵。
切糕的做法
切糕因所用的材料不同,所以它也有不同的做法,以下是切糕的几种做法:
做法一:
材料:糯米、红枣、白糖。
做法步骤:
1. 将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时。糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟。捞出。
2. 蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。
3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。铺上一层糯米,用铲子压实。
4. 再铺上一层枣,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣,三次糯米。用保鲜膜包好,上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
做法二:
材料:花生仁,葡萄干,瓜子仁,核桃仁、糖精。
做法步骤:
1、把各类果仁加水和糖搅在一起。
2、趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上面,木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。
3、两天之后,移开重物,再撬起铁钉,解开麻绳,取下木板,就会形成像钢板一样硬的切糕。
做法三:
材料料:木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,盐4克,白砂糖50克
做法步骤:
1、将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥,加入牛奶搅匀,过滤取汁,加入精盐、糖,搅拌均匀。
2、将汁倒入锅中,用小火煮成浓汁,盛入盆中,冻成糕状,备用。
3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中,拌匀,用小火边煮边搅匀至熟,浇在玉米糕上摊平,冷却后切成菱形,装盘,即可食用。
一斤新疆切糕的成本到底是多少钱呢,以下是新疆切糕王子阿迪力给出的成本核算,供希望了解新疆切糕成本的朋友作为参考。
正宗新疆切糕主要的原材料,分别是产自新疆莎车的核桃仁和巴旦木仁,以及产自吐鲁番的葡萄干和葡萄汁。
正宗莎车核桃仁的价格是72元/斤,正宗莎车巴旦木仁的价格是61元/斤,正宗吐鲁番葡萄干的价格是23元/斤,正宗吐鲁番葡萄汁的价格为15元/斤。
新疆切糕的种类也是非常多的,在此就不为大家一一核算了。以销售量最多的综合味切糕为例作个简单介绍吧——
综合味切糕中的核桃仁占比为35%,巴旦木占比为30%,番葡萄干占比为20%,葡萄汁占比为15%。
所以,综合味切糕的原材料总成本为25.2+18+4.6+2.25=50.05,也就是50元左右。然后,人工费用约为8元/斤,场地费用及损耗费用约为2元/斤,这样算下来的整体成本为60元/斤左右。
因为原材料价格的浮动等各种原因,以上成本的高底会些许有些上下浮动。
综上所述的成本加上利润,我个人认为新疆切糕的销售价大约为75元/斤比较合理。