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酸汤鱼

酸汤鱼

1

黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

2

番茄入沸水烫一下去皮。

3

海带切条打结扣备用。

4

黄豆芽入沸水焯软。

5

捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6

草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

7

锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

8

加入适量红酸汤翻炒几下。

9

倒入适量冷水。

10

红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。

11

调入盐、胡椒粉进行调味。

12

改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

蘸料:

干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。

食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

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