Simone
1果胶的作用
果胶是存在于所有水果和蔬菜，尤其是苹果和柑橘果中的一种可溶性纤维。它具有许多有益于身体健康的特性。与许多可溶性纤维一样，果胶能够降低胆固醇的含量。
但是果胶的其它特性实际上更为重要。
果胶几乎会被肠中细菌完全发酵，也就是说，它可以向肠中的“好家伙”提供食物来源。这些有益菌群能够合成B类维生素;酸化结肠;形成短链脂肪酸;保护结肠以及抑制有害细菌及酵母发挥作用。
饮食中摄入果胶可促进粪便中脂肪、中性类固醇及胆汁的排泄。增加中性类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。苹果中果胶含量高，这有利于将刺激癌症发作的过多激素排出体外。 饮料或饮食中补充果胶能明显降低低血糖的浓度。
糖尿病患者食用果胶有利于治疗糖尿病，但是这种效果取决于血糖浓度高时果胶是否在肠内。
同时，果胶具有稳定血糖浓度的作用，对正常受试者的测试表面，它有利于降低血糖浓度，减少情绪及能量变化快等症状的发生。与小麦麸等其它纤维来源不同的是，摄入果胶不会引起血液中钙、镁、锌、铜等矿物质含量下降。
众所周知，果胶在途经消化道时会吸收重金属。
俄罗斯专家经研究后指出，果胶及含果胶的食物能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。
不管是在接触铅之前还是在接触中，食用果胶均能起到防止铅中毒的作用。
2果胶是什么
果胶是什么呢，很多人都不太清楚，今天就为大家介绍一下，果胶是存在于植物中的一种酸性多糖的物质，它一般都是以粉末的状态存在，颜色是淡黄色的，稍微有些酸酸的味道，水溶性比较好，被广泛的应用在很多领域，比如说食品上面就会使用果胶来制作增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，凝胶剂，曾祥增效剂等等。
应用最多的要属化妆品了，使用含有果胶的化妆品是好处多多的，能够很好的保护人的皮肤，预防紫外线的照射和辐射，还能帮助美容养颜，如果皮肤上面有伤口的话，也可以使用果胶，脸上长了痘痘和痤疮的朋友可以多使用些含有果胶的化妆品了，果胶的作用还有很多，下面就来介绍一下吧。
果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。
不同来源的果胶，其比例也各有差异。
部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化，分子量为2万～4万。
果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
3果胶对人体的危害
果胶本身是好东西，含有非常高的脂溶性的纤维素和维生素。
但是现在市面上我们所接触的饮料里的果胶是人工合成的，进入体内后，对肝脏压力特别大。
果胶也叫增稠剂.作食品都会用添加剂，少量的没有关系，但是过量会危害身体，国家对此是有规定的，在规定的范围内应该是安全的。
食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。
增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。
稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。
目前确实存在往牛奶中添加食品添加剂的情况,但只要添加适量，是不会对人体产生危害的。据最新研究，它有防辐射物质的作用，从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。
果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
该药为胃黏膜保护类非处方药药品，不宜长期服用，口服后可在胃黏膜上形成保护性薄膜，并能刺激胃黏膜上皮细胞分泌粘液，增加对黏膜的保护作用。
此外，能杀灭幽门螺杆菌，促进胃炎愈合。
4果胶、水溶性纤维、木质素都是同样的营养素
果胶、木质素都是膳食纤维，不同的是果胶属于水溶性膳食纤维，而木质素则是非水溶性膳食纤维。
顾名思义，水溶性膳食纤维可以溶解于水中，包括果胶、植物胶、以及海藻的黏多糖体等胶状、粘质状物质，都属于水溶性膳食纤维，而蔬菜、豆类、 谷类的纤维质或木质素，都是属于非水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维能包括脂质、与胆酸结合，减少脂质消化吸收量，并且起到软化粪便、易于排出体外的效果，而非水溶性膳食纤维则能刺激肠胃蠕动，增加粪便体积。
所以不管是哪一种膳食纤维都能促进排便顺畅，帮助预防便秘。
5果胶的来源
果胶物质是植物细胞壁成分之
一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。
不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。
不同来源的果胶，其比例也各有差异。
部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化，分子量为2万～4万。
果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
