Simone
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关【卵火高】的资料。经专家考证，【卵熇】是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。那么，呢?
这里有两种方法我比较常做:一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。
另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。 然后将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁，蒜切片，葱切小丁。先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。最后在热油锅中放入葱，出了香味后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一汤匙白糖(不喜欢吃甜的，可不放)，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦! 好吃啊!
蛋炒饭
蛋炒饭秘诀
1、饭要用 隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入 少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用 猪油。
4、 葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 蛋炒饭的做法 如果你一定要做出所谓的【金包银】蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到【粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋】哦。
1、将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡)，然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
3、最后加盐、葱，出锅。
蛋炒饭历史
是一种用 黏米饭加 鸡蛋制成的食品，应该算是最早的【蛋炒饭】，但据蛋炒饭还是有很大区别。
蛋炒饭相传源自 隋朝越国公 杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
