小苏打是一种化学物质,在我们的生活中和工业生产中都有广泛的应用。在食品加工中小苏打是使用频率最高的疏松剂,而羊毛洗涤剂的生产加工都离不开小苏打。
单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗?
单纯用小苏打是不可以发面的,我们平时做馒头的时候会使用酵母或者是泡打粉。
单纯使用小苏打,只会让面变得颜色发黄,但是面发好之后放点小苏打,能让面更加萱软好吃,起到辅助酵母的作用。
小苏打本身属于碱性材料,当和发酵起来的酸性面粉结合之后,会产生大量的二氧化碳,然后就能让整个面团产生气泡,这样蒸出来的馒头,吃着口感更蓬松。
首先准备一个杯子,我们先来调制一款溶液,在里面加一些小苏打,小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果,接下来倒入一些白醋,白醋可以使面团快速的膨胀,小苏打和白醋的比例是1:1就可以了,之后我们加入三倍的温水,搅拌均匀。
准备好一些面粉,加入适量的白糖,白糖可以使蒸出来的面食更加的香甜,然后我们给它搅拌均匀,接下来我们少量多次地倒入刚刚调好的溶液,然后不停的均匀搅拌,搅拌完成之后,把筷子取下来,现在给它揉成光滑的面团。
我们这样面团揉好了,然后我们给它覆盖一层保鲜膜,之后我们给它放在温暖的地方。发酵20分钟就可以了。
小苏打发面注意事项小苏打的使用比例,切记不要超过“千分之五”,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。
如果溶解后再使用,水一定要用热水,但水温不能太高,否则小苏打就会失效。