Simone
众所周知，食用地沟油会严重危害人体健康，而具体的危害作用则要从地沟油的形成过程和成分说起。地沟油的形成过程大体上可以阐述三类：第一类为新鲜食用油经过煎炸煮烹过后，并未被人体吸收的剩余油脂（泔水）经过简单加工后得到的油;第二类是劣质动物肉、内脏、毛皮加工后得到的油；第三类是经过反复加温的油，例如用于油炸食品的油。
其中第一类地沟油大量存在于城市大型饭店下水道的隔油池里，这是一些不良商人收取地沟油的主要源地。新鲜油中的油脂在加热条件下会发生热氧化、热裂解、环化、聚合等多种化学有机反应，反应产物为各种各样的多环芳烃类化合物，其中以苯并花最为人所熟知。此外，泔水、劣质肉类往往会感染黄曲霉和寄生曲霉等真菌，这些菌株产生的双呋喃环类毒素统称为黄曲霉素。黄曲霉素和多环芳烃类化合物可以统称为地沟油中的毒素，其中又以黄曲霉素和苯并花对人体的危害最严重。
黄曲霉素对人体的危害主要是在于肝脏。黄曲霉毒素会导致细胞错误地修复DNA，引起严重的DNA诱变，甚至还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成，进而破坏肝脏的正常解毒功能，诱发肝癌。各种毒素长期在人体积累，可以引起诸如消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、体内器官疼痛等多种并发症状，加速肝癌的形成，严重危害着人体的生命健康。
而苯并花是强致癌类物质的代表，它对人体的危害比黄曲霉素更加全面。实验表明苯并芘可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。此外，苯并芘还具有致畸性和致突变性，它能通过母体经胎盘影响子代，从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。
以上就是地沟油中两种主要毒素对人体的危害。
地沟油的整个制作过程很脏，所以里面会含有很多的细菌和有毒物质，如果长期食用会导致癌症发生。
最主要的危害就是地沟油的黄曲霉素严重超标，黄曲霉素是强致癌物，长期食用地沟油，会增加患癌风险的。
容易致癌。地沟油质量太差，含有毒素，一旦食用容易引起食物中毒，甚至致癌。
第一、出现消化不良的情况 ；第二、出现腹泻的情况 ；第三、出现腹痛的情况 ；第四、地沟油中有害物质可能导致胃癌与肠癌。
