澄粉和糯米粉的区别

澄粉(澄面)又称小麦澄面，那么你知道澄粉和糯米粉的区别吗?下面是我给大家整理的澄粉和糯米粉的区别，供大家参阅!

澄粉和糯米粉的区别

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固,多用于做面粉类食物,如汤圆,年糕等.口感较软,粉糯味道.

如何自制澄粉

一、材料

小麦面粉1碗、清水适量

二、做法

1.面粉备好。

2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团。

3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。

4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。

5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。

6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了。

7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。

8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。

9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。

10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存。

澄面怎么做好吃

材料

澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜

做法

1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆

2 把五花肉斩碎(最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性)

3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以)，用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水

4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用

5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味

6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅

8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟

9 不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃

10 做好后，切件入盘