Simone
区别一：形状天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块
（cube）和碎粒碎条（shred）。此外还有圆柱形，扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了
很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。
从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。
再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上
切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。
区别二：成分天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的
蛋白质凝结成小块
沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生
物，
经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。再制奶酪：
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添
加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和
乳清
成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。
区别三：保质期和储存方法天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh
mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5
周；很硬的奶酪：10周。
再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。对两类奶酪有了基本概念
之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比
如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。
2.可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。
3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。
4.天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。
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拓展资料
再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。不是说再制奶
酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加
工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
再制奶酪（process(ed) cheese定义：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添
加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
干酪的范围比较大了，车达奶酪、摸索里拉奶酪、奶油芝士、黄油都可以算作奶酪，在生产过
程中，添加比例肯定大于15%，至于香精色素等食品添加剂，都是符合国家标准的，还有一部
分营养强化剂，单从营养成分来看，再制奶酪不比纯奶酪营养差，口感来说再制奶酪的选择更
多，消费群更广
区别一：形状
天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。此外还有圆柱形，扇形等等。
再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。
从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。
再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。
区别二：成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块
沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，
经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添
加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清
成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。
区别三：保质期和储存方法
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。
再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：
1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。
2.可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。
3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。
4.天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。
对于消费者来说，所有的食品永远只有最简单的四字箴言：”Always read the label.”，只有能看懂产品的营养标示，才可以成为一个“知情“人，“天然奶酪”的定义：由动物的乳汁（可以是全脂、低脂、脱脂，甚至是经分离过程后取得的鲜奶油）经过凝结取得的固形物部分，主要的组成为酪蛋白和乳脂。三元的马苏里拉产品中200g规格的就属于原制的天然奶酪。而加工奶酪，顾名思义，是以天然奶酪或奶酪副产品为基本原料进行“加工”，经加热融化后加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加物，经过重新塑形制成。最常用来当原料的奶酪，是切达奶酪（Cheddar）、奶油奶酪（Cream cheese）和马苏里拉等。加工奶酪经加热融化后加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加物，经过重新塑形制成。想要辨别奶酪是天然的还是再制的，最简单的方式就是认清成分与原料。再制奶酪由于加入食品添加剂较天然奶酪更多，所以用户在购买时也应更细致地进行查看，毕竟添加剂需要值得注意，一般推荐三元的奶酪产品，因为其纯度较其他品牌更高，故而口感风味更好，也更加健康。
天然奶酪的：由动物的乳汁经过凝结取得的固形物部分，主要的组成为酪蛋白和乳脂，加工奶酪，是以天然奶酪或奶酪副产品为基本原料进行“加工”，经加热融化后加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加物，经过重新塑形制成。
再制的比天然的甜
