Simone
不知细心的读者留意过没有，当你看到众多的四川菜谱时，第 一个映入眼帘的菜肴往往就是回锅肉。从这点来看，回锅肉作为 一道传统菜肴在川菜中的地位是何等重要，一提到川菜，必然会想 到回锅肉，食用到了回锅肉，必然判定此店为四川风味（笔者是指 纯正的、地道的正宗回锅肉）。此菜为什么被称作回锅肉呢？这要 从菜肴的具体制作找根据。菜肴中的肉片要经过两次制熟程序， 即先将肥瘦相间的猪肉用汤煮至断生，再切片用炒的方法将其烹 制成菜。先煮(或蒸)后炒，一个“回锅”之词便将其进行了恰到好 处的髙度概括，反映出了回锅肉一菜制作方法的独到风格。
据我所知传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
《回锅》是四川烹调中的一种技法，应是指将原料食材经过初步熟处理，如水煮、旱蒸、炸制等，再经过刀工处理或不用刀工处理，再下锅烹调成菜。如：回锅肉、旱蒸回锅肉、香辣回锅肉、笋子熬肉、回锅牛肉、回锅鱼、回锅豇豆、回锅罗卜、回锅土豆等。
回锅的意思就是烧两次呀，第一次是水煮，第二次才是烧，所以回锅的叫法． 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
回锅肉顾名思义，就是五花肉用清水煮熟后，凉干水气，切成薄片，炒前过下热油锅，再回锅炒！这样香辣味美！
