Simone
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做蛋黄糊1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）。2.将蛋黄捣碎，加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。3.加入45g的花生油，拌匀。4.加入45g的牛奶，拌匀。5.筛入富强粉（高筋面粉）和红薯淀粉的混合物，拌匀。6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。
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打发蛋白1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打。2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打。3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发。4.打到干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。
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将蛋白蛋黄混合1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，左右前后的拌，不要转圈。2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。
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入锅1.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热3-5分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。2.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。3.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖15分钟，然后就差不多了。
用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。
来自 美食天下 管住嘴来学做菜 的作品
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 烘焙
