Simone
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1.虾去头、去壳、去虾线；
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虾去头、去壳、去虾线；
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将虾切成粒；
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3.吸干虾粒的水分；
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吸干虾粒的水分；
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猪白肉切成细丁；
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马蹄切成粒、葱切成葱花；
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将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
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调入适量的盐；
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调入少许味精；
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将容器里的食材全部搅拌均匀；
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在搅拌好的食材里加入一把面粉；
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再次将容器里的食材搅拌均匀；
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将食材团成丸子状；
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加热油锅，倒入大量的油；
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待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；
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炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。
1.1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2.虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3.250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5.食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6.放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7.一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
9.炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。
来自 美食天下 丫丫0219 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃儿童老人夏季食谱潮汕菜晚餐
