Simone
老家东北有二月二“吃猪头”的习俗，经过，清洗、火烤、烀煮的加工，寓意着新的一年有好的开头，猪头肉肥瘦相间，变得松软弹牙，富含胶原蛋白，色泽香艳，在小时候是令许多人垂涎三尺的美味佳肴，但是如果单独吃的话，难免有油腻之感，做好的猪头肉要好吃，一定要调配合适的酱料，才更加美味，这看似简单的作料里面呀讲究可多呢！
调料好吃的关键，首先是蒜，大蒜瓣起到杀菌消毒，刺激味蕾的作用，调猪头肉配料的蒜一定是需要用刀背先拍后切的，因为刀背是倾斜的，刀背拍过的蒜因为角度的关系，所拍出的蒜同时拥有蒜泥，蒜粒，蒜瓣三种口感，这样拍过的蒜切粒之后，在酱汁调和下有层次的释放不同浓度的蒜味，极大的起到丰富口感的作用。
然后加入盐，鸡精，芝麻酱，老抽，生抽、耗油各一勺，三分之一勺味精，陈醋三五滴，想要配料特别鲜美的关键，我们一定要添加半勺白糖。白糖味干性平，能起到调和五味，提鲜上色之功效，能使得猪头肉肥而不腻，鲜嫩爽滑，可以增加酱汁的粘度，使各种调味料搅拌之后更加均匀 ，并且久置不会分层，能够更加均匀附着在每一片肉肉的周围。
将这些调料加三勺水调拌均匀，准备好熟花生米去皮捣碎，白芝麻一勺，香葱切粒，老姜去皮切粒，香菜叶少许，辣椒粉少许，朝天椒切圈，按照葱、姜、蒜、辣椒、香菜的顺序放入调料酱汁中，热锅冷油加几粒花椒，烧到冒烟后轻轻浇于作料表面，美味的猪头肉调料就做好了，是不是非常简单呢？
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猪头肉是常规的做法是将猪头肉卤熟后吃，但由于猪头肉的油脂较为丰富，所以就这样吃会比较滑腻，那么所用到的办法就必须要考虑解腻。下面厨子分享三种粘料，希望能帮到有需要的朋友。
1、鲜辣味碟
指天椒切成碎沫备用；蒜，姜拍破切成沫备用；
姜蒜兑点凉白开成姜蒜水，调入指天椒碎、葱花、盐、糖、陈醋、生抽、香油，搅拌均匀；
2、酥香干碟
黄豆炒香后打成粉沫备用；
准备二荆条、子弹头、黄灯笼各三分之一，锅中下少许菜仔油烧热后，再下干辣椒炒至酥脆；
将干辣椒入石臼中捣成粉沫后备用；
碗中加入少许黄豆粉、辣椒粉，调入盐、味精、花椒粉、白芝麻搅拌均匀，美味即成；
3、糖醋鱼香碟；
姜沫、蒜沫一同放入碗中，调入二勺红油辣椒、花椒粉、盐、白糖、陈醋、葱花搅拌均匀，美味即成，注意：糖、陈醋适当多点，必须突出糖醋味；
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说起这个猪头肉怎么拌，这个其实很简单的，我们要把卤好的猪头肉冷凉，猪头肉的卤水配方，我已经发布开，想看的朋友点击我的头像即可
然后把猪头肉改刀，加入味精，鸡精，白糖，蒜泥水，麻油，花生米，和香菜，白芝麻，一起搅拌均匀即可，如果能吃辣的话，可以加点自己熬制的辣椒油一起拌，最好加点黄瓜丝，这样荤素搭配吃起来不错，也是一道下酒菜，大家觉得怎么样呢？
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家
首先要卤好猪头肉，或白卤或卤汤卤。
1、把卤好的猪头由切成均匀的片，放入拌勺里。黄瓜少许切成细丝也入拌勺。
2、准备好油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。全部入碗里搅匀，使糖盐味精全部融化。再准备些蒜捣成碎片既可。
3、把第二项也倒入拌勺，翻拌均匀，既可装盘撒些香菜节和芝麻。
熟猪头肉调这样调配料好吃的很！方法步骤如下：
1、将熟猪头肉切成薄片，放入一个不锈刚小锅中；
2、将调好的辣子油、盐、蒜蓉、五香粉、生抽、醋、蚝油、鸡精、花生米、葱花放入盛有猪头肉的不锈钢小锅中均匀搅拌，待其充分搅拌后出锅装盘，最后再上面撒上少许香菜即可食用！
卤制熟的猪头肉可以凉拌着吃，具体用料如下 ：熟猪头肉250g，油炸花生20颗，芹菜1根，莴笋1小节，黄瓜1小节，大葱1根，小米椒3个,蒜瓣6个,老姜1块,盐适量,鸡精适量,味精适量,油泼辣子适量,花椒面适量,白糖适量,香油少许，生抽少许，芝麻少许，老陈醋少许，香菜少于
做法
1：准备好食材
2.将卤好的猪头肉切片。（尽量切薄一点，易入味）
3.黄瓜和莴笋切丝。（切细一点）
4.姜蒜切末，大葱切丝。
5.花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末。6.将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋。
7.将所有调料和食材和均匀，装盘，撒上芝麻，就可以开吃了，这是一道很好的下酒菜。
谢谢邀请我回答，猪头肉一般都是卤熟后直接切片，蘸蒜泥吃就可以。如果觉得油腻可以回锅炒一下加些蒜苗，还可以做成头肉焖子，做法也简单，把头肉切碎在锅里炒一下，炒热以后放入托盘里托盘上下铺一张干豆腐。压制5个小时，把油压出去，切片吃。当然凉拌或者猪头肉拍黄瓜。凉拌放蒜末，盐，味精，醋，白糖少许，香油，辣椒油少许。香菜末。
卤味飘香，酱味十足，我们的肉卤出来不需要后期拌调，最多浇点卤汤，这样才可以保证原汁原味😄😄
纯天然无色素！
介绍一种家常凉拌猪头肉的做法。
1:将熟猪头肉切成薄片，切成薄片是为了入味。
2:豆筋两根，放入锅中煮熟后，捞出放入盘中放凉。将豆筋也切成薄片。
3:将切好的猪头肉和豆筋放入一个大碗，小米辣两个剁细放入，小葱一颗切碎放入，加入适量盐。鸡精和花椒油。再加小勺白糖。
4:碗中拌匀后，放入盘中，放入两大勺辣椒油，只要油，上面撒点芝麻。
搞定，味道不错。
