Simone
本来就喜欢贪小便宜网上买各种未必是必需的东西。自从上了本站后，变本加厉。家里两间房间都成了杂物仓库，很多东西闲置了几年都未起用。
10天前看到京东上厨具5折，想起厨房里3把正在服役的锋利菜刀，以及仓库里还有2套全新的十八子菜刀，毅然又下手两把。比起以前原价买的，这次5折这么便宜的菜刀，不买真是罪过啊！
[商品：十八子作 中华庖丁斩切刀D02][商品：十八子作银龙系列砍骨刀BS9908-A]
本人对烹饪小有研究，平时心情好时也喜欢小露两手，深知工欲善其事，必先利其器的道理。所以厨具也是我网购中花费比较多的一类产品。
记忆中小时候用的都是铁匠铺里铁匠手工用铁片打的菜刀，碰到个手艺好的，打出来的还能用用。但是也存在个体差异的问题。如果运气不好，买到的要不刀锋偏软容易卷刃，要不刀锋太硬砍骨头时容易崩刃。而且这种纯铁制的刀，很容易锈。所以这种个体小铁匠铺已经随着现代工业标准批量化生产工厂的出现而基本消亡。十八子就是这类大规模化生产工厂中的一个，在国内制刀工艺独到，口碑甚佳。
斩切刀是前切后斩之意，刀刃前半段薄且锋利一些，适宜切蔬菜和片肉类；刀刃后半段稍微厚一点，适宜斩鸡鸭骨和小排骨类，总体偏向于切屑功能多一些。总的而言，是为适应中国式厨房一把厨刀打天下的使用习惯而量身定做的刀型。
十八子的中华疱丁系列斩切刀，这次是我入手的第4把，以前买过红木柄D02一把，红木柄R01一把，塑胶柄R01-D一把。这几种刀面尺寸都相同，仅刀柄处有区别。除材料和刀柄形状略有区别外，R系列的和刀本体一体的刀柄只有延伸至整个手柄的一半尺寸，而D系列的刀体贯穿整个手柄，感觉更牢固一点。
包装盒正反面：
D02斩切刀新购入和正在使用中的旧刀对比：
上面的是新刀，下面的是使用了五年的旧刀。用的不多，平时切蔬菜用的是更薄的片刀，这把是后备，只是在切肉切骨等场合才会用到这把。暗色波纹状的一段是磨砂的，可能是为了切片时不让食材紧贴在刀面上的设计。经常沾水所以略有锈迹，镜面抛光的部分就不会生锈。
新刀重量345g：
旧刀因为经常磨，刀锋已缩小了1mm多，所以重量少5g。当然新刀每一批每一把的重量也不尽相同。
虽然斩切刀在切鸡鸭骨和小排骨时没压力，但在对付猪大腿骨时，还是经常败下阵来。
所以，需要砍骨刀BS9908-A救场：
砍骨刀重量547g：
在手中挥舞手感甚好，这把刀我决定不会让它做库存，我一定会在未来的某天，拿它来--剁手！也许是今年的11月11日，也许是明年的6月18日。
两刀厚度对比：砍骨刀约3mm，斩切刀约2mm：
盒内关于刀身钢材材质介绍：
刀面上的材料标识：
市面上的菜刀，大致有3种钢材材质：3CR13/4CR13/5CR15MoV.
3CR13的最常见，也是大家买的最多的，单把价格在20-60元之间。我以前也买过用过，刀锋硬度稍差，刚磨刀后挺锋利，但用不久就钝了，能满足家庭用切菜用刀的基本要求。需要注意的是很多带底座的套刀都是这个材料的。
4CR13的单把价格在40-100之间，硬度比3CR13的好多了，锋利度保持性也好，一般一个多月磨一次刀就行了。切菜切肉快、准、狠，能满足大部分家庭的切菜切肉要求。当然剁手也不在话下，请使用时多加小心。推荐对菜刀略有品质要求或经常斩切硬质食材的家庭购买。
5CR15的单把价格100以上，比较贵，家用没有性价比，推荐专业厨师或对菜刀有极高要求的人使用。
如果你想剁手时刀起手落得更利落，出血量更少，创口感染的可能性更小的话，那么可以考虑买把双立人，多花几百也是值得的。
......什么？你想要剖腹？？？
那么开腹鼻祖倭国的京瓷陶瓷刀将是你的不二之选！
